Des interviews, des quiz, des articles sur l'interview et autres thématiques
Question 1 : Quel est le sucre saupoudré sur ce gâteau aux pommes ?
Question 2 : Comment appelle-t-on les petits éléments multicolores qui sont sur ce cupcake?
Question 3 : Vrai ou faux? La crème chantilly qui recouvre ce gâteau est une crème fouettée.
Question 4 : Vrai ou faux? Il n’y a pas de glaçage sur les éclairs au chocolat.
Question 5 : Quel sucre y a-t-il sur la tropézienne?
Question 1 : En consommant le plat congolais 3 PIÈCES vous mangez un plat à base de pâte d’arachide ou de pistaches ?
Question 2 : Le poulet DG (poulet Directeur général) est une spécialité culinaire camerounaise ou centrafricaine ?
Question 3 : La poutine est un plat québécois à base de frites ou de porridge ?
Question 4 : Mangez-vous du poisson ou de la viande lorsque vous savourez la spécialité portugaise appelée CALDEIRADA ?
Question 5 : Vrai ou faux ? Le plat thaïlandais SOM TAM est une salade à base de papaye verte pimentée
Quiz de la rubrique WATIRI
Question 1 : Vrai ou faux ? La pizza hawaïenne a été inventée au Canada.
Question 2 : Le rougail saucisse est une spécialité culinaire de La Réunion ou de la Somalie ?
Question 3 : Le choripan est un sandwich argentin à base de morue salée. Vrai ou faux?
Question 4 : Le bigos est un plat typique polonais à base de chou. Vrai ou faux?
Question 5 : La torta putana est un gâteau à base de riz. Vrai ou faux ?
12/01/2021
Tangawisi en RD Congo,
Tangawise au Burundi,
Ndjidja au Cameroun,
Gnamencoudji ou Lemeruji au Burkina Faso,
Ginger ou djinger au Sénégal,
Gnamencoudji ou gnamencou en Côte d’Ivoire,
Tangawisse au Congo …
Tant d’appellations pour le jus de gingembre, tant de recettes pour le faire!
Voici ma recette :
_ Du gingembre selon le nombre que tu voudras,
– du sucre vanillé,
_ du sucre blanc ou roux,
_ du citron (deux ou trois selon la quantité),
_ un peu de jus d’orange si tu ne veux pas que ça soit trop piquant
_ Découpe le gingembre et mets-le dans le mixeur.
_ Après tu le trempes dans l’eau et tu tournes. Utilises ensuite une passoire pour récolter le jus.
_ Écrase le tamarin et rajoute-le au jus.
_ Presse le citron et rajoute son jus au gingembre.
_ Ajoute le sucre vanillé, et mélange.
_ Si tu trouves que c’est trop piquant, mets du jus d’orange.
,_ Sucre avec du sucre blanc ou roux
On écrase le gingembre avec un peu de piment.
Après tu mets de l’eau selon ta convenance et aussi du sucre. C’est tout !
_ Après avoir lavé le gingembre, tu peux laisser dans l’eau pendant des heures pour être sûr qu’il n’y a plus de sable ou de saleté.
_ Tu mets dans un mortier pour piler jusqu’à ce que tout soit écrasé. Tu peux aussi utiliser un mixeur pour écraser.
_ Prends ensuite la pâte obtenue et verse-la dans un récipient contenant de l’eau. Si tu veux ton jus piquant, ne mets pas beaucoup d’eau.
_ Passe le tout dans une passoire pour recueillir le jus.
_ Ajoute l’arôme vanille ou le sucre vanillé.
_ Sucre selon ta convenance.
Les pâtes alimentaires aux formes multiples et variées sont incontournables dans la cuisine italienne.
Le nom de chaque pâte désigne autant celui de sa variété que celui de sa forme. Il y a par exemple les spaghettis de carottes qui sont des carottes découpées sous la même forme que les pâtes appelées spaghettis, les nouilles de riz, et les vermicelles au chocolat.
Je vous invite à identifier douze variétés de pâtes, avant de vous les nommer en fin d’article.
Reconnaissez-vous sur cette image ces 4 types de pâtes ?
Où se trouve chacune de ces variétés de pâtes sur l’image ci-dessous ?
À quelle photo correspond chaque nom? Est-ce à droite, à gauche, en deuxième ou troisième position ?
Voici les 12 variétés de pâtes que vous deviez identifier
Depuis 1995, le 25 octobre a été décrété Journée mondiale des pâtes par l’International Pasta Organisation (IPO).
Le but de cette journée est de rappeler que les pâtes sont consommées dans le monde entier.
En 2020 l’IPO a fait la promotion des pâtes par la Journée de la carbonara et l’évènement Al dente.
Le 6 avril 2020 a eu lieu la 4e édition du #CarbonaraDay, organisé par l’IPO, en collaboration avec l’Unione Italiana Food. C’était un événement virtuel pour promouvoir la carbonara. Pour y participer, il suffisait de publier sur Facebook, Twitter, et Instagram, des photos, des conseils ou des avis sur la carbonara, accompagnés des hashtags #CarbonaraHomeMade et #CarbonaraDay.
L’événement Al dente a débuté l’année dernière. La deuxième édition a eu lieu du 18 au 25 octobre 2020 et, elle avait pour thème #MediterraneanDietOfLife ; qui se traduit par Le régime méditerranéen de la vie.
*Avant la lecture de cet article, saviez-vous qu’il existait une journée mondiale des pâtes ?
Depuis 2008, le 17 janvier a été déclaré Journée Internationale de la cuisine italienne, par des chefs cuisiniers italiens domiciliés à l’étranger. Promouvoir la cuisine italienne par des recettes traditionnelles et des produits authentiques, était l’une des principales motivations, de des initiateurs de ce jour de célébration.
La journée internationale de la cuisine italienne avait eu lieu le 2 mai 2019 pour rendre hommage à Léonard de Vinci, mort le 2 mai 1519.
Ce n’est pas la première fois que la date initiale de cette journée internationale n’avait pas été respectée.
En 2018, la date de célébration avait été fixée au 19 mars, en mémoire au chef cuisinier italien Gualtiero Marchesi, né le 19 mars 1930.
Sans avoir mis les pieds en Italie, vous êtes plusieurs à citer les pâtes, la pizza et la mozzarella, lorsqu’on vous demande de citer des plats et des produits culinaires italiens. Dans cet article je ne parlerai que de pizza et de mozzarella, puisque le prochain article de WATIRI est consacré aux pâtes.
La mozzarella est un fromage à pâte non fermentée. Parmi les fromages à pâte non fermentée, il y a la ricotta et le mascarpone. Le mascarpone est le fromage avec lequel on fait le tiramisu.
À l’origine la pizza était une pâte à pain garnie. Elle ne ressemblait pas à la pizza actuelle que nous connaissons.
Bien qu’il existe une panoplie de recettes de pizzas, des combinaisons d’ingrédients assez fréquentes demeurent, telle que la combinaison tomate-fromage-jambon.
Concernant les noms de pizzas, vaut mieux ne pas trop se prononcer parce qu’au sein d’un même pays, on peut lire sur des cartes de restaurants, des noms différents pour des pizzas qui ont la même composition.
Néanmoins, on peut parler du nom d’une pizza qui demeure inchangé parce qu’on connaît son inventeur. Il s’agit de l’Hawaïenne.
L’Hawaïenne est une pizza à base de tomate, fromage, jambon, et ananas. Il existe des versions revisitées avec du maïs en plus ou du poulet à la place du jambon.
Pour la petite histoire de la pizza hawaïenne, elle a été imaginée ni par un italien, ni par un hawaïen! Son inventeur est Sam Panopoulos, un restaurateur canadien d’origine grecque. Il lui a donné en 1962 le nom d’Hawaïenne à cause des ananas. On peut aussi voir dans le choix de ce nom, l’influence de la culture polynésienne qui était très en vogue dans les années 60.
Stéphan : Moi je la préfère avec du jambon, du formage, des anchois, et des champignons.
Yendele : J’aime la pizza au saumon avec de la crème fraîche
Géraldine, biscuitière et gérante de la biscuiterie artisanale Les cookies de Blankies nous parle du métier de biscuitier et de son parcours.
Danièle-Nicole : Quelle est l’origine du nom de votre entreprise ?
Géraldine : La perfection à son paroxysme, je souhaitais avant tout, que mon nom d’entreprise rime. Les cookies parce que les cookies font partie intégrante des produits vendus en boutique. Il n’y a pas que les biscuits décorés. Blankies, c’est une anagramme qui restera personnelle.
Depuis quand exercez-vous le métier de biscuitier?
J’ai commencé par le cake design en 2014 pour me spécialiser en biscuiterie en 2018.
Pourquoi avez-vous décidé de devenir biscuitière?
Je voulais avant tout avoir la possibilité de servir chaque client et la seule solution était l’expédition. Les seules pâtisseries artistiques pouvant être expédiées sont les pâtisseries de conservation.
Pourquoi le choix de la biscuiterie artisanale ?
Il n’existe rien de meilleur qu’un bon biscuit fait main, fait-maison, fait traditionnellement.
Quelle formation avez-vous suivie ?
Aucune! Autodidacte depuis toujours, je me suis formée seule et me perfectionne chaque jour, usant de toutes les techniques possibles dans ce domaine.
L’IMPORTANCE DE LA CRÉATIVITÉ
Pourquoi faites-vous des créations ?
Mon point fort est sans aucun doute et en toute modestie, que je suis en mesure de reproduire tous types de designs. Ce qui fait que chaque client avec un projet bien précis et défini, sera en mesure de recevoir son lot de biscuits exclusifs.
LE COLORIAGE DES BISCUITS
Peut-on colorier sur tous types de biscuits ?
Le coloriage à proprement parlé, peut bien sûr, fonctionner avec des recettes diverses et variées; mais il faut impérativement, que le biscuit soit parfaitement glacé et séché.
Quels sont les ingrédients de base pour colorier un biscuit?
Un biscuit à motif, une palette, et un pinceau.
Peut-on vous solliciter pour un atelier coloriage dans le cadre d’un événement ?
Tout à fait! Par exemple, comment occuper des enfants pendant le vin d’honneur d’un mariage ? En leur faisant colorier un gros biscuit sur le thème du mariage.
DÉMARCATION ?
Vos biscuits sont beaux, bien décorés. C’est d’ailleurs leur beauté qui a attiré mon attention sur ce que vous faites. La décoration minutieuse de vos biscuits, est-ce un critère de démarcation voulu pour vos biscuits ?
Complètement! À l’heure où tout le monde copie sur tout le monde, je sors des sentiers battus car, je ne fais justement jamais comme tout le monde. La qualité d’un produit se remarque par la réalisation à la perfection.
À titre d’information, l’attiéké est fait à base de tubercules de manioc frais, épluchés, râpés, égouttés et séchés au soleil. Une fois sec, le manioc bien séché à l’apparence du couscous. Les grains sont ensuite cuits à la vapeur avant consommation.
« Le GARBA c’est l‘attiéké avec le poisson thon, accompagné du piment,
l’huile et le sel, selon ta convenance. Pour l’accompagnement de la tomate
et l’oignon, il te faut payer chez le vendeur. Ce sont les hommes qui
en vendent ; le plus souvent de nationalité nigérienne.
L’attiéké-poisson c’est l’ensemble d’attiéké et de poissons de toutes sortes capables d’être cuits dans de l’huile chaude. Contrairement au GARBA, l’attiéké-poisson est vendu par les femmes. La vendeuse te donne tous les condiments nécessaires (piment frais, piment préparé, tomate, oignon, concombre …) pour une bonne dégustation. »
Aimé, Abidjan, le 11 novembre 2018
À Abidjan, l’endroit où est vendu uniquement le garba s’appelle
garbadrum. Le garbadrum est très apprécié.
Rahim Mitho, mon correspondant à Abidjan et moi avons interrogé
plusieurs personnes pour recenser les raisons pour lesquelles elles
aiment bien aller au garbadrum hormis celle de manger. Nombreuses
ont été les réponses mais les plus récurrentes ont été les suivantes :
1- L’odeur du poisson en train de frire ou tout juste sorti de l’huile
2- L’ambiance : le monde qui afflue, les discussions très souvent drôles
entre les clients ou avec le vendeur de garba appelé garbatigui ou garbaman.
Trois ivoiriennes, Mariam, Emmanuelle et Marise m’ont expliqué leur recette de poisson qu’elles mangent accompagné d’attiéké. Mariam m’a expliqué sa recette de garba maison (poisson thon frit-attiéké), Emmanuelle celle de son attiéké-poisson frit (poisson carpe), Marise elle m’a non seulement expliqué sa recette de poisson frit mais aussi celle du poisson au four et braisé ainsi que de la pâte de tomates (pimentée et non pimentée), de la mixture de piments, de la vinaigrette et des condiments qui accompagnent l’attiéké.
Ingrédients :
Du poisson thon, 1 oignon, 2 tomates, 3 piments, de l’huile pour frire le poisson, de la mayonnaise et un cube d’assaisonnement pour ceux qui aiment, de l’attiéké.
Préparation :
Je fris le poisson. Pendant que le poisson est sur le feu, je découpé la tomate, l’oignon et le piment. Je réchauffe ensuite l’attiéké à la vapeur ou au micro-ondes. Je fris le poisson. Pendant que le poisson est sur le feu, je découpe la tomate, l’oignon et le piment. Je réchauffe ensuite l’attiéké à la vapeur ou au micro-ondes.
Ingrédients : 1 carpe, 3 oignons, 2 grosses tomates, 3-4 piments, huile, sel, cube Maggi, attiéké
Préparation :
1- Je commence par découper mon oignon, mes tomates et les piments en dés. Puis je fais revenir le tout avec de l’huile, j’ajoute du sel et du cube Maggi à mon goût. Je laisse mijoter pendant au moins 10minutes et c est près.
2- En ce qui concerne le poisson carpe, je l’assaisonne avec du sel puis je le fais frire à l’huile.
Ensuite je casse (malaxe) mon attiéké et je l’assaisonne avec de l’huile et du sel. Et le tour est joué! J’ai mon attiéké-poisson avec sa pâte de piment.
Ingrédients : Poisson, sel, huile.
Préparation :
1- Je nettoie et sale un peu mon poisson. Je fais des incisions, des petites fentes sur chaque côté.
2- Je mets un peu d’huile dans une poêle ou une casserole. Une fois chaude (pas trop chaude pour que le poisson cuise bien), je rajoute mon poisson. Je fais frire mon poisson sans farine mais ceux qui aiment, peuvent tout à fait le frire avec de la farine. Pour cela, il suffit juste de saupoudrer de farine chaque côté du poisson. Je fris chaque côté de mon poisson pendant environ 5 à 7 minutes. Je presse chaque poisson à même la poêle avec une fourchette pour vérifier si c’est bien cuit.
Ingrédients : Poisson (hors poisson chinchard), sel, ail, concentré de tomates
Préparation :
1- Je nettoie bien mon poisson, le sale un peu et fais des incisions.
2- Je l’assaisonne avec un peu d’ail, de concentré de tomate et de sel que je mets dans les incisions faites dans le poisson.
3- J’enfourne mon poisson en le posant sur du papier aluminium.
Ingrédients :
Tomate fraîche, oignon, huile, concombre, carotte, ail (facultatif), vinaigre, mayonnaise (facultatif), moutarde (facultatif)
Préparation :
1- Je coupe la tomate, l’oignon, le concombre. Je râpe la carotte.
2- Je mélange le tout. Je rajoute parfois un peu d’ail râpé. L’ail rend la tomate un peu molle parfois. C’est pourquoi je n’en mets pas toujours.
3- Je rajoute ensuite un peu d’huile, de vinaigre, un peu de mayonnaise et de moutarde.
Ingrédients : Tomates fraîches, oignons, piments, ½ cube d’assaisonnement, huile
Préparation :
1- Il faut mixer la tomate, l’oignon, le piment frais, l’ail, un peu d’huile et de cube d’assaisonnement.
2- Ce piment peut se conserver dans un bocal.e rajoute un peu d’huile et ½ cube d’assaisonnement et je grille le tout.