Muffins banane chocolat

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La recette de la semaine

01/01/2024

Muffins banane chocolat

3 grandes bananes
75g de sucre blanc
1 œuf
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café de sel
150g de farine
70g de beurre fondu
Des pépites de chocolat

2 cuillères à café d’arôme de vanille

  1. Écraser les bananes.
  2. Battre l’œuf légèrement et l’ajouter avec le sucre aux bananes écrasées.
  3. Ajouter le beurre fondu puis les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate).
  4. Placer la préparation dans des moules à muffin.
  5. Cuire à 190°C pendant 20 min.

*Pour éviter que les pépites de chocolat ne fondent durant la cuisson essayer de les congeler avant de les utiliser.

Gâteau moelleux au citron et à la noix de coco

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La recette de la semaine

18/12/2023

Gâteau moelleux au citron et à la noix de coco

4 œufs
50cl de lait entier
10cl de jus de citron
125g de farine
120g de sucre de canne
100g de noix de coco
100g de beurre

  1. Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige.
  2. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
  3. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
  4. Ajoutez le jus de citron. Vous pouvez mettre le zeste râpé si vous aimez le goût très citronné.
  5. Versez aussi le beurre dans ls jaunes sucrés et mélangez.
  6. Ajoutez la farine, puis progressivement le lait. Mélangez de nouveau.
  7. Incorporez la noix de coco, puis les blancs en neige délicatement.
  8. Préchauffez le four à 160°C.
  9. Beurrez et farinez un moule de 22 cm environ ou disposez au fond du moule une feuille de papier sulfurisé beurré (en lieu et place de la farine).
  10. Versez-y la préparation.
  11. Enfournez 50 minutes.
  12. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer le gâteau de noix de coco râpée.

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Recettes ratées

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Interview de Dolorès sur les recettes ratées

14/12/2023

Danièle-Nicole : Quand estimes-tu que tu as raté un plat? Est-ce que c’est lorsqu’il n’a pas le goût ou la texture que tu escomptais ? Est-ce lorsqu’il est partiellement ou complètement brûlé ? Est-ce que c’est plutôt lorsque tu as apprécié un plat que tes convives n’ont pas du tout aimé ?

Dolorès : J’estime avoir raté un plat quand celui-ci est immangeable.

Y a-t-il déjà eu une fois où tu as raté une recette de cuisine parce que tu avais une mauvaise compréhension des termes culinaires ?

Oui, il m’est plusieurs fois arrivé de rater une recette non pas pour une mauvaise compréhension des termes culinaires ; mais en voulant au contraire, ne pas les suivre.

Il y a des personnes qui cuisinent très bien en petite quantité et qui ne parviennent pas à faire des plats de qualité, lorsqu’elles doivent cuisiner en grande quantité. Avant d’avoir eu ta première commande en grande quantité dans le cadre de ton service traiteur, avais-tu déjà cuisiné en grande quantité?  Comment s’était déroulée cette première prestation à grande échelle ?

Ayant grandi en Afrique, continent où l’on passe beaucoup de temps en famille (élargie), cuisiner en grande quantité ne m’a posé aucun problème lors de ma commande. La cuisine à grande échelle n’a pas de secret pour moi, tout est question d’organisation.

Quels sont les derniers desserts que tu as ratés?  Comment tu t’y es prise?

Mon dernier échec était plutôt en pâtisserie car suivre les recettes n’est pas coutume chez moi, j’ai couché si je ne m’abuse une quarantaine de choux. J’ai recommencé pendant des heures jusqu’à ce que j’y arrive comme je l’avais pensé.

Salade avocat mangue

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La recette de la semaine

20/11/2023

Salade avocat mangue

2 avocats
1 petite mangue
Le jus d’un citron vert
4 cuillères à soupe d’huile neutre
20 g de cerneaux de noix
Des feuilles de roquette
Du sel

  1. Coupez la mangue, retirez la peau, coupez la chair en petits tranches et mettez-la dans un saladier.
  2. Épluchez vos avocats, récupérez délicatement la chair, et coupez-les en tranches de taille similaire à la mangue.
  3. Dans un saladier mettez l’avocat avec la mangue, ajoutez les feuilles de roquette et les cerneaux de noix. Versez dessus le jus de citron, l’huile, un peu de sel, et mélangez délicatement.
  4. Réservez au frais et servez bien frais.

Pommes de terre à l’italienne

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Pommes de terre à l’italienne

11/11/2023

1kg de pommes de terre jaunes

120g de caciocavallo

3 œufs

100g de chapelure

1 branche de persil

1 gousse d’ail

1 clou de girofle

Une pincée de sel

Une pincée de poivre

Huile d’olive extra vierge

  1. Lavez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Hachez finement le persil et l’ail auquel vous avez enlevé la partie interne.
  3. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les, épluchez-les encore chaudes et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette dans un bol.
  4. Ajoutez le caciocavallo râpé, le persil, l’ail, les œufs, le sel, le poivre, et mélangez bien.
  5. Incorporez la chapelure et travaillez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte molle mais compacte et pas trop collante. Couvrez d’un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
  6. Après le temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur et formez des galettes légèrement ovales, et pressez-les avec des mains huilées.
  7. Faites chauffer beaucoup d’huile dans une grande poêle, et faites frire les galettes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées
  8. . Égouttez-les et laissez-les sécher sur du papier absorbant.

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Smoothie mangue banane

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Smoothie mangue banane

06/11/2023

1 mangue bien mûre
2 bananes
200ml de jus d’orange
1 citron

  1. Commencez par peler la mangue puis coupez-la en morceaux.
  2. Pelez la banane et coupez-la en rondelles.
  3. Pressez le citron pour recueillir son jus.
  4. Disposez dans le mixeur les morceaux de mangue et de banane, puis arrosez-les avec le jus du citron et le jus d’orange. Mixez le tout.
  5. Servez bien frais.

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Chutney aux pommes

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Chutney aux pommes

08/09/2023

Cette recette est celle de mon premier chutney. Le chutney est un condiment que vous pouvez mettre dans vos entrées, dans vos sandwichs. J’ai utilisé mon chutney aux pommes dans des sandwichs pour apporter une touche sucrée parce que je voulais un déjeuner salé-sucré.

*Ingrédients pour un petit pot et une petite coupe à utiliser de suite

5 pommes (450g)

20 g de raisins secs

1 échalote

1 c.à.c de gingembre frais râpé

90 g de sucre roux

25 ml de vinaigre de cidre

1 bonne pincée de cannelle en poudre

Un peu de persil frais

  • Éplucher l’échalotte et les pommes avant de les couper en petits morceaux.
  • Éplucher les pommes avant de les couper en petits morceaux.
  • Plonger les raisins secs dans un bol d’eau à température ambiante. Réserver.
  • Dans une poêle verser le vinaigre de cidre, et rajouter les pommes, l’échalotte, le gingembre, et la cannelle. Faire cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
  • Égoutter les raisins.
  • Rajouter les raisins dans la poêle avec le sucre et le persil. Faire cuire jusqu’à ce que les pommes soient bien cuites et que le vinaigre se soit évaporé.

Poulet caramélisé au sirop d’agave

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Poulet caramélisé au sirop d’agave

01/09/2023

350 g de blanc de poulet

1/2 c.à.s de paprika

1/2 c.à.c de poivre

2 c.à.s de beurre mou

5 c.à.s de sirop g’agave

Sel

  1. Couper le blanc de poulet en morceaux de taille moyenne.
  2. Assaisonner le poulet avec le paprika, le sel et le poivre. Laisser mariner pendant une heure minimum.
  3. Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre. Rajouter le poulet.
  4. Une fois que le poulet a bien fait sortir son eau, rajouter le sirop d’agave et remuer constamment jusqu’à ce qu’il n’y ait plus le moindre liquide dans la poêle.
  5. Servir aussitôt.

*Je vous partage en page 2 une autre recette de poulet au sirop d’agave que j’ai faite quelques jours après la recette que je viens de vous partager. Des deux recettes, je préfère la deuxième version.

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Pommes de terre farcies aux lardons

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Pommes de terre farcies aux lardons

29/07/2023

Pour 4 personnes il vous faut :

  • 6 pommes de terres moyennes
  • 170 g de lardons fumés
  • 2 petits oignons ou 1 gros
  • 30 cl de crème liquide
  • Sel et poivre
  • Ciboulette ciselée fraîche ou lyophilisée
  • Lavez vos pommes de terres et enveloppez-les dans du papier de
    cuisson individuellement.
  • Faites-les cuire au four 200°C ou thermostat 7 durant 30 à 40 minutes.
  • Laissez refroidir 20 minutes.
  • Pendant ce temps hachez finement les oignons et faites-les revenir à la
    poêle avec un filet d’huile d’olive et lardons.
  • Mixez le mélange oignons lardons.
  • Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.
  • Videz-les à l’aide d’une cuillère dans un plat en laissant environ 5cm de
    chair.
  • Dans le plat écrasez grossièrement vos pommes de terre à la fourchette et ajoutez-y le
    mélange oignons lardons mixé précédemment, la crème liquide. Salez,
    poivrez et saupoudrez d’un peu de ciboulette puis mélangez le tout.
  • Remplissez les pommes de terre que vous aviez vidées de ce mélange et disposez-les
    dans un plat à four.
  • Enfournez à 150°C pour une vingtaine de minutes.

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Mini pizzas de courgette au thon

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Mini pizzas de courgette au thon

28/07/2023

1 courgette
200 g de tomates séchées
1 boîte de thon au naturel
Du gruyère râpé ou du parmesan râpé

2 cuillères à soupe d’huile (du bocal des tomates séchées)
1 cuillère à café d’herbes de Provence

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Laver et couper en tranches de 2 cm d’épaisseur la courgette.
  3. Disposer toutes les rondelles de courgette sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
  4. Mixer les tomates séchées avec l’huile et les herbes de Provence.
  5. Égoutter le thon et l’écraser à la fourchette pour en faire de très petits morceaux.
  6. Étaler la tomate mixée sur les rondelles de courgette, puis une petite couche de thon et saupoudrer de parmesan.
  7. Mettre au four et laisser cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir. Servir.

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Cookie avoine chocolat

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Cookie avoine chocolat

27/07/2023

2 bananes bien mûres

1 œuf

100 g de flocons d’avoine

60 g de poudre d’amandes (optionnel )

1/2 c.à.c de levure chimique

2 pincées de sel

Pépites de chocolat (à gérer la quantité soit même selon l’envie)

  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Dans un bol assez grand pour contenir toute la préparation, écrasez les bananes et l’œuf, à l’aide d’une fourchette, mélangez tous les ingrédients secs : flocons d’avoine, poudre d’amandes.
  • Déposez des cuillères à soupe légèrement bombées de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 18 minutes.
  • Les biscuits doivent être dorés.
  • Laissez refroidir sur une grille.

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Chou-fleur rôti aux épices

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Chou-fleur rôti aux épices

26/07/2023

1 chou-fleur
3 échalotes
Le jus d’un citron
15 à 20 tomates cerises
80 g d’olives vertes
250 ml d’eau
1 c.à.c de cumin
1 c.à.c de curcuma
1 c.à.c de paprika
Sel, poivre

  1. Dans un saladier, couper le chou-fleur en morceaux.
  2. Couper les tomates cerises et les olives en deux, puis couper finement l’échalotte.
  3. Ajouter au chou-fleur, les échalotes, les tomates et les olives.
  4. Terminer en épiçant avec le curcuma, le cumin, le paprika, le jus de citron, le sel et le poivre. Arroser d’eau.
  5. Bien mélanger le tout que le chou fleur s’imprègne bien des épices.
  6. Cuire au four à 190°C pendant 1h30.

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Quiche aux trois poivrons

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Quiche aux trois poivrons

23/12/2022

Recette partagée par Mirella

Pour 4 personnes

1 pâte brisée maison
3 beaux poivrons
3 œufs
250 ml de lait
40 g de gruyère râpé
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre
250 g de salade verte

  1. Laver et émincer les poivrons. Les précuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Bien les égoutter avant de les réserver.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Dans un saladier, battre les œufs et le lait avec la noix de muscade, du sel et
    du poivre.
  4. Ajouter le gruyère et bien mélanger.
  5. Garnir le fond du moule à tarte avec les poivrons refroidis et la préparation qui
    se trouve dans le saladier.
  6. Enfourner pour environ 40 minutes.
  7. Servir avec la salade verte.

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Tarte aux pommes

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Tarte aux pommes

01/12/2022

Recette partagée par Laure

Une pâte feuilletée déjà faite, vendue dans le commerce

5-6 pommes selon leur grosseur

  • Préchauffez le four.
  • Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond du moule avec une fourchette.
  • Râpez deux pommes.
  • Appuyez les pommes râpées avec une cuillère à soupe pour ôter le jus (que vous pouvez boire). 
  • Mettez les pommes râpées dans le fond de la tarte.
  • Coupez le reste des pommes en quartiers et mettez-les au dessus des pommes râpées.
  • Mettez au four jusqu’à ce que les pommes soient bien cuites. Une fois la pâte dorée, c’est prêt!

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Cake au lait chaud

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Cake au lait chaud

21/11/2022

Recette partagée par Mirella

4 œufs

200 g de farine

200 g de sucre

160 ml de lait

80 g de beurre

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 cuillère à café de bicarbonate

1 cuillère à café de levure

  • Travaillez les œufs et le sucre ensemble pour former une crème mousseuse.
  • Dans une petite casserole faire chauffer le lait avec le beurre, jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
  • Rajoutez le lait tiède aux œufs sucrés.
  • Tamisez la farine pour éliminer les grumeaux présents avant de bien la mélanger avec la levure et le bicarbonate. Versez le tout petit à petit dans la casserole au feu qui a le mélange œuf – lait – beurre, la farine.
  • Travaillez la pâte pendant quelques minutes afin d’avoir un résultat parfaitement crémeux. Versez le tout dans un moule de 24 cm de diamètre et mettre au four préchauffé à 180°C pendant environ 35 minutes.
  • Saupoudrez de sucre glace.

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Bœuf à l’oignon

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Bœuf à l’oignon

22/10/2022

*Pour la marinade

1 kg de filet de bœuf

1 c.à.c de gingembre

1/2 c.à.c de poivre blanc

1 c.à.c de sucre

5 c.à.c de maïzena

5 c.à.s d’huile

5 c.à.s de sauce soja

5 c.à.s de vinaigre balsamique

1 bonne pincée de sel

*Pour la cuisson

2 gros oignons

3 oignons de taille moyenne

5 c.à.s de sauce soja

3/4 c.à.c de poivre noir

1 gousse d’ail

5 c.à.s d’huile

  1. Couper la viande en fines lamelles.
  2. Mariner la viande avec le gingembre, le poivre blanc, la maïzena, la sauce soja, le vinaigre balsamique, l’huile, le sel et le sucre. Réserver 30 minutes.
  3. Éplucher et couper l’oignon en fines lamelles.
  4. Écraser la gousse d’ail.
  5. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile (5 c.à.s) avant de rajouter la viande pour la faire revenir.
  6. Rajouter les oignons, la sauce soja, le poivre et l’ail.
  7. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que les oignons soient bien cuits et légèrement croquants.

Foufou bananes

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Foufou bananes

20/10/2022

Recette partagée par Angéla

5 bananes plantains à moitié mûres

Très peu d’huile rouge (d’huile de palme)

Du sel

  1. Épluchez les bananes, coupez-les en deux.
  2. Rincez les bananes et les disposer dans la casserole avec un peu d’eau. Laissez bouillir jusqu’à ce qu’elles cuisent. 
  3. Retirez les bananes, et écrasez-les dans un mortier, pilez-les en rajoutant de l’huile de palme et un peu de sel.
  4. Formez une boule de purée de bananes par convive et réservez au chaud.

Si vous ne savez pas quoi préparer pour savourer votre foufou bananes, faites une soupe du pêcheur! Ma recette de Soupe du pêcheur est simple.

Du machoiron frais (ou carpe)

Des crabes

Des écrevisses

Des escargots

5 tomates fraîches

Du piment frais

De la poudre de crevettes

1 cube d’assaisonnement à la crevette 

De l’akpi

5 aubergines

Du gombo

De l’huile rouge (ou huile de palme)

3 oignons

Mettre une casserole au feu, y ajouter les écrevisses, escargots, et crabe préalablement nettoyés.

Mettre du sel et couvrir durant cinq minutes.

Ajouter ensuite de l’huile rouge, l’oignon, les tomates fraîches, le piment frais et recouvrir totalement d’eau.

Une fois les légumes cuits, écraser avec de l’akpi et verser la pâte obtenue dans la casserole.

Rajouter dans la casserole le cube d’assaisonnement goût crevette, les poissons frais, les aubergines, le gombo et la poudre de crevettes.

Laisser mijoter vingt minutes, et c’est prêt!

Servir avec de l’attiéké blanc ou jaune (avec huile rouge), ou du foufou banane.

Bonne dégustation !

Cette recette vous a été partagée par Angéla

Bâtonnets à la cannelle

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Bâtonnets à la cannelle

10/10/2022

2 œufs

100 g de sucre

60 g de beurre mou

1/2 c.à.c de noix de muscade râpée 

Zeste d’1/2 orange

1 c.à.c de cannelle

550 g de farine

1 c.à.c de levure chimique

Huile pour la friture

1) Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2) Rajouter les autres ingrédients, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas.

3) Faire une grosse boule avec la pâte, la filmer, et la réserver 1h au réfrigérateur.

4) Former des petits bâtonnets de pâte. 

5) Faire frire les bâtonnets et les mettre sur du papier absorbant après les avoir égouttés.

6) Saupoudrer de sucre glace ou de sucre semoule.

Muffins bacon, poivron, courgette et chèvre

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Muffins bacon, poivron, courgette et chèvre

08/09/2022

Recette partagée par Mirella de la PAPI Team

5 œufs
1 brique de soja cuisine
Quelques brins de ciboulette
1 c à soupe d’huile d’olive
1 courgette
1 poivron jaune ou rouge
6 tranches de buche de fromage de chèvre
100 g de dés de bacon (facultatif)
Une pincée de sel, une pincée de poivre.

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Laver et épépiner le poivron, laver la courgette. Couper les deux légumes en petits dés.
    Les faire revenir une dizaine de minutes dans une poêle avec l’huile. Réserver.
  3. Couper en petits morceaux les tranches de fromage.
  4. À part, battre les œufs et ajouter le soja cuisine, puis un peu de sel, poivre, et la
    ciboulette ciselée.
  5. Dans les moules à muffins, repartir 1 c à soupe du mélange de légumes, ajouter
    quelques dés de bacon, et repartir 3 à 4 morceaux de fromage par muffin.
  6. Remplir les muffins de la préparation aux œufs.
  7. Mettre au four pendant 20 minutes à 200°C.

Cette recette vous a été partagée par Mirella

Mousse au chocolat aux OREO

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Mousse au chocolat aux biscuits OREO

10/08/2022

1 tablette de chocolat de 200g

10 cl de crème fraîche liquide

2 œufs entiers

4 blancs d’œufs

10 g de sucre

8 biscuits Oreo

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  2. Chauffer la crème liquide avant de la mélanger avec le chocolat fondu.
  3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  4. Rajouter les jaunes dans la crème au chocolat.
  5. Battre les blancs en neige en y incorporant le sucre petit à petit. 
  6. À l’aide d’une maryse, incorporer les blancs en neige au mélange chocolaté. Dès que la mousse est lisse, rajouter les Oreo broyés grossièrement sans trop mélanger.
  7. Verser dans des coupes ou des ramequins. Réserver au moins 4h au réfrigérateur.