Des interviews, des quiz, des articles sur l'interview et autres thématiques
Question 1 : Quel est le sucre saupoudré sur ce gâteau aux pommes ?
Question 2 : Comment appelle-t-on les petits éléments multicolores qui sont sur ce cupcake?
Question 3 : Vrai ou faux? La crème chantilly qui recouvre ce gâteau est une crème fouettée.
Question 4 : Vrai ou faux? Il n’y a pas de glaçage sur les éclairs au chocolat.
Question 5 : Quel sucre y a-t-il sur la tropézienne?
Quels sont les ustensiles de cuisine que tu recommandes d’avoir à un jeune qui vient d’entrer dans son studio et qui va faire ses premiers pas en cuisine ?
Danièle-Nicole
Il lui faudra :
Il peut rajouter d’autres ustensiles de son choix 🙂
Il faut d’abord avoir de quoi cuire la nourriture; ce qu’on utilise avec le gaz. On appelle ça ici, fait-tout.
Deux petites marmites, une pour le riz, une pour la sauce à base de poulet, de viande…
Quels sont les ustensiles de cuisine que tu recommandes d’avoir à un jeune qui vient d’entrer dans son studio et qui va faire ses premiers pas en cuisine ?
J’ai interrogé individuellement Kelly, Sarah et Marie sur la source de leurs recettes de cuisine, sur les termes culinaires, les nouvelles recettes et les ingrédients manquants. Dans cet article j’ai regroupé leurs réponses. C’est en quelque sorte 3 interviews dans 1 article.
Est-ce qu’il t’est arrivé un jour de rater une recette de cuisine plusieurs fois, au point de te dire que tu ne vas plus jamais la refaire?
KELLY
Oh oui c’est vrai, ça arrive. Oui je sais que quelquefois ça peut arriver.
SARAH
Non. En général je réessaye jusqu’à ce que je réussisse.
MARIE
Non. Grâce à Dieu, non.
Aujourd’hui on trouve des recettes de cuisine à foison sur la toile. De moins en moins de personnes se procurent des fiches ou des livres de cuisine. Est-ce que tu te limites aussi aux recettes de cuisine en ligne ou t’arrive-t-il aussi de lire des livres, des fiches de cuisine?
KELLY
Je ne me limite pas! Je cherche, je fais des recherches. Une fois que j’ai fait ma recette je continue parce qu’une recette c’est comme un vélo que tu démontes. Si tu démontes, tu dois tout remonter; et lorsque tu remontes et qu’il manque une pièce, ça ne sera pas évident du tout. La recette c’est pareil! Elle n’aura pas plus de même sens elle n’aura pas plus le même goût.
SARAH
Je regarde celles en ligne et j’ai des livres aussi.
MARIE
Ça m’est arrivé de lire dans les livres mais c’est rare; très rare! J’aime bien les recettes en ligne. Certaines, pas toutes!
Que fais-tu quand tu ne comprends pas en terme culinaire dans une recette de cuisine?
a) Tu essayes de le définir en fonction du contexte.
b) Tu fais comme s’il n’existait pas et tu passes à l’étape suivante.
c) Tu recherches sa définition.
KELLY
*N’a pas répondu à la question
SARAH
Je recherche sa définition.
MARIE
Je recherche sa définition et je tiens compte du contexte aussi.
Quand tu as une recette de cuisine sous les yeux pour la première fois, qu’est-ce qui peut t’inciter à la faire?
a) Sa photo d’illustration.
b) Ses étapes de préparation d’un niveau facile au moyen.
c) Les ingrédients nécessaires s’ils sont bon marché.
KELLY
Sa photo d’illustration. J’essaie de me projeter pour voir les saveurs que ça pourra donner. C’est toujours bien de se projeter afin de pouvoir réussir sa recette.
SARAH
Ses étapes de préparation d’un niveau facile ou moyen.
MARIE
Sa photo et si les ingrédients sont bon marché. Aussi le temps de préparation. Donc les trois propositions.
S’il te manque un ingrédient pour tester une recette de cuisine, que fais-tu?
a) Tu ne l’as fait plus parce que tu veux découvrir le goût authentique du plat.
b) Tu le remplaces par autre chose de plus ou moins équivalent.
c) Tu le remplaces par un ingrédient complètement différent mais que tu aimes beaucoup.
KELLY
S’il y a quelque chose pour remplacer je remplace; sinon, vaut mieux ne pas la faire. Vaut mieux changer de recette que de faire une copie de la recette parce qu’une copie ce n’est pas de l’original. C’est comme à la mairie si tu vas te présenter et te demanderont l’original. C’est comme dans le ventre. Quand ça va se présenter dans le ventre, le ventre dit ce n’est pas ça parce que les yeux m’ont dit que c’était pas cette recette. Du coup ça ne sera pas la même recette, pas la même sensation.
SARAH
Je ne la fais plus parce que je veux découvrir le goût authentique de ce plat.
MARIE
Je le remplace par un équivalent pour obtenir quasiment le même rendu.
Question 1 : En consommant le plat congolais 3 PIÈCES vous mangez un plat à base de pâte d’arachide ou de pistaches ?
Question 2 : Le poulet DG (poulet Directeur général) est une spécialité culinaire camerounaise ou centrafricaine ?
Question 3 : La poutine est un plat québécois à base de frites ou de porridge ?
Question 4 : Mangez-vous du poisson ou de la viande lorsque vous savourez la spécialité portugaise appelée CALDEIRADA ?
Question 5 : Vrai ou faux ? Le plat thaïlandais SOM TAM est une salade à base de papaye verte pimentée
Quiz de la rubrique WATIRI
Question 1 : Vrai ou faux ? La pizza hawaïenne a été inventée au Canada.
Question 2 : Le rougail saucisse est une spécialité culinaire de La Réunion ou de la Somalie ?
Question 3 : Le choripan est un sandwich argentin à base de morue salée. Vrai ou faux?
Question 4 : Le bigos est un plat typique polonais à base de chou. Vrai ou faux?
Question 5 : La torta putana est un gâteau à base de riz. Vrai ou faux ?
Au cours de cette année 2023, il se pourrait que de nouveaux concours et festivals culinaires voient le jour. L’année dernière, au Togo, ce fus le cas avec la première édition du Trophée des Amazones et du Festival de la Marmite.
C’est l’association à but non lucratif Le Trophée des Amazones qui est à l’origine de ce concours culinaire réservée aux femmes professionnelles et amateur de cuisine. La première édition du Trophée des Amazones sous le thème Méli Mélo remonte au mois d’août 2022. Elle se déroulait à Aného, une ville qui fut autrefois la capitale du Togo.
Le Festival de la Marmite (FESMA) a pour ambition de réunir le temps d’une semaine le public, les professionnels et amateurs, autour de la valorisation du patrimoine gastronomique togolais et africain.
www.festivalamarmite.com
Sur le site Web de l’évènement les chefs cuisiniers participants sont présentés en quelques lignes; une belle occasion de découvrir des chefs africains.
Quiz de 06 questions sur Les ustensiles de cuisine.
Question 1 : Quelle est la planche en verre, en bois ou en plastique, utile des découpes ?
Question 2 : Vrai ou faux? Le cul-de-poule est un ustensile de cuisine qui a la forme d’un œuf.
Question 3 : Cet ustensile est une passoire ou une râpe?
Question 4 : Vrai ou faux? Le plat dans lequel est cuisiné le tajine s’appelle TAJINE.
Question 5 : C’est un rouleau à _ _ _ ?
Question 6 : La cuillère à spaghetti a un ou deux trous ?
Dans le respect de la déontologie du journalisme, le journaliste gastronomique :
Le journaliste gastronomique se déplace fréquemment. Il travaille en semaine, les jours fériés, de jour comme de nuit. Il aménage son planning en tenant compte des horaires des chaînes d’hôtel, des tables d’hôte et des restaurants (gastronomiques ou traditionnels) où il se rend pour travailler.
Question 1: Vrai ou faux ? Mettre du beurre dans les épinards SIGNIFIE améliorer une situation matérielle.
Question 2: Vrai ou faux ? Pédaler dans la semoule SIGNIFIE égrainer quelque chose.
Question 3: Vrai ou faux ? L’expression C’EST DU FLAN a pour signification C’EST FRAGILE.
Quiz de 05 questions sur Les saucisses.
Question 1 : Vrai ou faux? Il y a des saucisses de Toulouse dans le cassoulet toulousain.
Question 2 : Comment appelle-t-on la petite saucisse savoyarde? Est-ce LE DIOT ou L’IDIOT ?
Question 3 : Vrai ou faux ? La saucisse du corn dog est plantée sur un bâtonnet.
Question 4 : Vrai ou faux ? Le hot-dog est un sandwich garni d’une saucisse coupée en petits morceaux.
Question 5 : Quel est le nom complet de la saucisse communément appelée CHIPO ?
À la fin de l’article On ne connaît pas toujours les noms… Marc, ivoirien, a cité le nom de trois plats de sa région : la sauce graine, la sauce sioko et la sauce akpi.La sauce akpi est un plat à base d’akpi.
Qu’est-ce que c’est ?
L’akpi est une graine qui pousse sur un arbre appelé Ricinodendron heudelotii.
Les feuilles de cet arbre sont comestibles, sous forme de légumes cuits.
Cette graine séchée généralement de la taille d’une arachide, est utilisée dans la cuisine ivoirienne et dans celle d’autres pays africains.
Angéla par exemple, qui réside en Côte d’Ivoire, l’utilise pour assaisonner deux plats locaux.
Moi j’utilise l’akpi pour assaisonner la sauce graine et la sauce aubergine. Ça apporte un goût, assez traditionnel!
Angéla
L’akpi épaissit les préparations et leur apporte un goût légèrement prononcé. C’est un véritable, exhausteur de goût!
Dans les recettes de pâtisserie, il y a parfois une étape où il est demandé de tamiser la farine.
Vous me direz, certainement pour retirer les éventuels résidus présents dans la farine.
Vous n’avez pas tort! Moi aussi je me disais ça mais le mercredi 9 décembre 2020, jour où j’ai suivi une recette de madeleines où il était mentionné qu’il fallait mélanger la levure et la farine avant de les tamiser.
Ma recette terminée, j’ai contacté le chef Merlin Ella qui est membre de la PAPI Team.
Coucou! Bonsoir chef Merlin! Je viens de faire des madeleines et dans la recette on demandait de tamiser la farine. Comme tu as l’habitude d’organiser des ateliers pâtisserie , tu dois sûrement le faire souvent vu que ça revient beaucoup dans des recettes de gâteaux. Bon, même si tu ne le fais pas souvent, tu dois avoir la réponse en tant que chef formateur.
Pourquoi faut-il tamiser la farine ? Est-ce que le faire apporte vraiment un plus à la préparation ?
Bonsoir ma miss! Il est important de tamiser la farine pour ne pas avoir des grumeaux dans la pâte à gâteau qu’on réalise; et cela permet de retirer des impuretés de la farine.
Voici 2 conseils pour toi ma chère.
Chef Merlin Ella : J’espère avoir répondu à ta question
Danièle-Nicole : Oui, tu as parfaitement répondu à ma question. Merci Chef
T’est-il déjà arrivé de réussir un plat qu’après plusieurs essais ? Si oui, lequel ?
DN.Blessing
Mère Tchifu : Oui, l’odika.
DN.Blessing : Tu ratais tous tes plats à base d’odika ou une préparation spécifique à base d’odika?
Mère Tchifu : Je ratais une préparation spécifique à base d’odika. J’ai raté 2 ou 3 fois la sauce.
DN.Blessing : Comment as-tu fait pour enfin la réussir ? Qu’est-ce qui fait que tu la ratais ? Qu’as-tu fait autrement le jour où tu as réussi ?
Mère Tchifu : Je ne le faisais pas assez revenir l’odika dans l’huile ou je le faisais trop revenir, et il cramait. J’ai trouvé une technique qui me permet de ne plus rater ma sauce d’odika. J’ai dû trouver ma façon à moi de la faire.
Plats préparés par Mère Tchifu qui maîtrise désormais la sauce odika
Retrouvez à la page suivante, une recette à base d’odika, du chef Merlin Ella.
Yann, comment as-tu appris à cuisiner ?
Divine, comment as-tu appris à cuisiner?
Pour équeuter une fraise il faut enlever son calice; il faut retirer les petites feuilles vertes qui se trouvent sur son extrémité.
Vous pouvez enlever ses feuilles vertes à la main ou au couteau.
Avant d’équeuter les fraises, il faut les laver à l’eau.
Si vous les lavez à l’eau après les avoir équeutées, elles vont se gorger d’eau et leur saveur en sera altérée.
Sur quoi te bases-tu pour établir les menus hebdomadaires que tu proposes dans ton service de plats livrables ? En fais-tu autant pour les plats que tu cuisines pour ta famille ?
DN.Blessing
Dolorès: Houla! À l’instinct en fonction de ce que je trouve chez le marchand ou, en fonction de ce que j’ai sous les yeux. Je fais ça dans les deux cas.
Définir le menu du jour est évident pour certains, pour d’autres pas du tout !
Il y a des personnes comme Dolorès qui définissent leur menu professionnel et personnel selon leur inspiration ou par rapport à ce qu’ils ont sous les yeux. Il y en a qui au contraire ont besoin de tout prévoir, de définir leur menu avant même d’aller faire leurs courses. On en compte aussi qui préparent en fonction des tendances. Leurs plats dépendent des produits de saison ou de la célébration du jour. J’entends par célébration du jour, la journée internationale ou nationale, d’un plat ou d’un ingrédient. Ces journées ne sont pas définies par une seule entité. Elles ont des origines diverses.
Dans notre article du jour nous allons parler des journées internationales où sont mises à l’honneur : les fruits, les légumineuses, le pain, le sushi, la paella, le fonio, la pizza, le cacao, et le chocolat.
Le 17 janvier est la journée mondiale de la pizza. C’est également la journée internationale de la cuisine italienne.
Ce sont des chefs cuisiniers italiens résidant et travaillant hors d’Italie qui ont proclamé cette journée.
C’est une journée initiée par la FAO (Food and Agriculture Organization), une organisation des Nations-Unies dédiée à l’alimentation et à l’agriculture.
Les légumineuses désignent les plantes qui sont cultivées et récoltées pour leurs graines. Parmi les légumineuses, on compte les haricots, les lentilles, les pois chiches, les petits pois, les flageolets et les haricots verts.
Depuis 2009, le 18 juin est la journée internationale du sushi. Le sushi est un plat japonais à base de riz(shari) assaisonné et vinaigré. Le riz associé à d’autres ingrédients appelés neta (fruits de mer, poisson cru, champignon, légumes..) est parfois entouré d’une feuille d’algue sèche (nori).
The International Fruit Day
Cette journée est une initiative des étudiants de l’université allemande des sciences appliquées, Alice Salomon. C’est au cours d’une discussion dans l’enceinte de l’université berlinoise que ces étudiants ont initié une journée, pour rassembler autour d’un fruit défini, des acteurs du monde de l’art, de l’action sociale, du design, et du commerce.
En 2007 la fraise était à l’honneur lors de la première édition de cette journée. En 2009 c’était la pomme et en 2020, la mandarine.
Le fonio est une céréale sans gluten. Les préparations à base de fonio sont multiples. Le fonio se mange aussi bien sucré que salé.
Petites suggestions de préparation
Recette n°1: Mettre le fonio dans de l’eau froide salée et le faire cuire à feu doux jusqu’à ébullition. Une fois cuit, laisser gonfler hors du feu. Consommer tiède.
Recette n°2: Après avoir bien lavé le fonio, le mettre dans un torchon pour bien l’essorer. Une fois essoré, le faire cuire comme les graines de couscous dans un couscoussier.
#worldpaelladay
Cette journée a été lancée depuis deux ans ( 2018) par la mairie de Valence. Dans tous les restaurants de *Valencia ( *Valence en espagnol) la paella est le plat du jour le 20 septembre.
La paella est une spécialité culinaire qui a le riz pour ingrédient principal. Ce plat emblématique de l’Espagne se décline en plusieurs versions selon les ingrédients principaux qui le composent.
La paella de viande: riz, viande
La paella mixte: riz, viande, fruits de mer
La paella marine: riz, fruits de mer, poisson.
La journée internationale du chocolat et du cacao a été initiée en 2010 par l’Académie Française du chocolat et de la confiserie. Cette journée a été définie pour célébrer et reconnaître l’importance de chaque acteur de la filière cacao : planteurs, chocolatiers, confiseurs…
World Egg Day
Cette journée est célébrée à travers différentes manifestations qui sont recensées par pays sur le site web www.internationalegg.com Depuis 1996, cette journée a pour but de sensibiliser sur l’importance des œufs dans l’alimentation, et sur leurs bienfaits. Les œufs sont des sources importantes de protéines.
10- Le pain : le 16 octobre
World Bread Day
Cette journée a été choisie par la Fédération internationale des Boulangers, le même jour que la Journée mondiale de l’alimentation. Au cours de cette journée, il n’y a pas que le pain qui est à l’honneur. Les autres préparations boulangères (brioches, viennoiseries…), le sont aussi.
