Quels sont les ustensiles de base que tu recommandes?
21/12/2023
Quels sont les ustensiles de cuisine que tu recommandes d’avoir à un jeune qui vient d’entrer dans son studio et qui va faire ses premiers pas en cuisine ?
Danièle-Nicole
La réponse du chef Merlin Ella
Il lui faudra :
Un piano de cuisson de 2 feux
1 poêle
1 casserole
1 couteau
Des couverts pour 3 personnes
1 planche à découper
1 passoire
2 grandes cuillères (louches)
1 râpe
1 économe (éplucheur)
1 pince
Il peut rajouter d’autres ustensiles de son choix 🙂
La réponse de Faveur
Il faut d’abord avoir de quoi cuire la nourriture; ce qu’on utilise avec le gaz. On appelle ça ici, fait-tout.
Deux petites marmites, une pour le riz, une pour la sauce à base de poulet, de viande…
Quels sont les ustensiles de cuisine que tu recommandes d’avoir à un jeune qui vient d’entrer dans son studio et qui va faire ses premiers pas en cuisine ?
Quel est le premier plat que tu as goûté en arrivant au Ghana?
Danièle-Nicole
Le plat ghanéen que je préfère et que j’ai goûté en premier c’est le fried rice. Le fried rice et le jollof rice sont des plats ghanéens que j’aime beaucoup.
Quel est le plat de ton île, quel plat de La Réunion citeras-tu en premier, pour faire découvrir la cuisine réunionnaise ?
Danièle-Nicole
Le rougail, le rougail saucisse
Le rougail c’est une préparation créole à base d’épices, de légumes et de piments. Il faut réduire les oignons et l’ail en pâte avec du thym, des tomates, du curcuma et du piment pour accommoder. Il y a des Réunionnais comme ma belle-mère qui en préparent sans ail.
Il y a plusieurs types de rougail. Il y a le rougail saucisse, le rougail de morue…
rougail saucisserougail de morue
Les ingrédients du rougail saucisse
Les ingrédients du rougail saucisses sont :
Des saucisses
De l’oignon
De l’ail
Des tomates
Du gingembre frais ou en poudre
Du thym
Du curcuma
Du piment
Tu peux ajouter du combava. C’est un petit citron vert de mon Île de La Réunion.
Dans les recettes de pâtisserie, il y a parfois une étape où il est demandé de tamiser la farine.
Pourquoi faut-il tamiser la farine ?
Vous me direz, certainement pour retirer les éventuels résidus présents dans la farine.
Vous n’avez pas tort! Moi aussi je me disais ça mais le mercredi 9 décembre 2020, jour où j’ai suivi une recette de madeleines où il était mentionné qu’il fallait mélanger la levure et la farine avant de les tamiser.
Ma recette terminée, j’ai contacté le chef Merlin Ella qui est membre de la PAPI Team.
Coucou! Bonsoir chef Merlin! Je viens de faire des madeleines et dans la recette on demandait de tamiser la farine. Comme tu as l’habitude d’organiser des ateliers pâtisserie , tu dois sûrement le faire souvent vu que ça revient beaucoup dans des recettes de gâteaux. Bon, même si tu ne le fais pas souvent, tu dois avoir la réponse en tant que chef formateur.
Voici mes questions
Pourquoi faut-il tamiser la farine ? Est-ce que le faire apporte vraiment un plus à la préparation ?
Bonsoir ma miss! Il est important de tamiser la farine pour ne pas avoir des grumeaux dans la pâte à gâteau qu’on réalise; et cela permet de retirer des impuretés de la farine.
Voici 2 conseils pour toi ma chère.
Tamise toujours la farine et la levure chimique en même temps pour obtenir une farine levante.
C’est inutile de tamiser une farine avec laquelle tu feras une pâte lourde, comme celle du pain par exemple.
Chef Merlin Ella : J’espère avoir répondu à ta question
Danièle-Nicole : Oui, tu as parfaitement répondu à ma question. Merci Chef
T’est-il déjà arrivé de réussir un plat qu’après plusieurs essais ? Si oui, lequel ?
DN.Blessing
Mère Tchifu : Oui, l’odika.
DN.Blessing : Tu ratais tous tes plats à base d’odika ou une préparation spécifique à base d’odika?
Mère Tchifu : Je ratais une préparation spécifique à base d’odika. J’ai raté 2 ou 3 fois la sauce.
DN.Blessing : Comment as-tu fait pour enfin la réussir ? Qu’est-ce qui fait que tu la ratais ? Qu’as-tu fait autrement le jour où tu as réussi ?
Mère Tchifu : Je ne le faisais pas assez revenir l’odika dans l’huile ou je le faisais trop revenir, et il cramait. J’ai trouvé une technique qui me permet de ne plus rater ma sauce d’odika. J’ai dû trouver ma façon à moi de la faire.
Plats préparés par Mère Tchifu qui maîtrise désormais la sauce odika
Sauce odika à l’orange et au magret de canardViande sautée aux carottes et à l’odika
Retrouvez à la page suivante, une recette à base d’odika, du chef Merlin Ella.
Bénédicte : Oui je cuisine avec le cube. On m’avait dit que le cube n’était pas bon pour la santé. J’ai donc commencé à prendre le KUB OR qui est fait à base de matières végétales. Il paraît que ça c’était meilleur pour la santé. Quand je me suis retrouvée dans la galère, le KUB OR me revenait cher. Je suis repartie sur les cubes d’avant, qui sont moins bien. J’ai acheté un kilo de Jumbo. Là j’en ai, pour des mois et des mois! Franchement j’utilise le cube mais, je ne l’utilise pas autant qu’avant. Je mets plus de sel que le cube parce que pour moi, le cube, c’est juste pour rehausser un peu le goût.
Te souviens-tu du premier gâteau que tu as cuisiné?
Danièle-Nicole
LA RÉPONSE DE DANIEL
Cela remonte à quelques années derrière. Des années qui se sont éloignées de mon horizon et qui s’éloignent encore. Un jour, il m’a été préparé un gâteau. Du fondant au chocolat pour ne pas le nommer. J’ai goûté, j’ai aimé, et je m’y suis attaché. Non seulement je m’y suis attaché, je me suis également intéressé à ce gâteau qui a su subjuguer si rapidement mon palais, mon être, mon âme. Je me suis alors intéressé à la recette, à sa recette à elle.
Un soir, j’invite des amis à passer du temps à la maison. Je me souviens de ce fondant. Je ne suis plus sûr si c’était parfaitement le premier. Il reste tout de même qu’il s’agit de celui dont je me suis souvenu, je me suis souvenue en premier. Je vous le raconte donc comme premier.
Une liste de course, un tour au centre commercial pour me procurer les différents ingrédients.
Voilà, j’ai tout ce qu’il me faut. Faire plaisir à mes amis est ma motivation, la seule, l’unique. Du moins, je pense. Si je suis honnête avec moi-même, je dirais se cachait peut-être ce désir de les épater un peu avec mon fondant au chocolat. Ce fondant qui m’a fait fondre. Des œufs, du sucre, du chocolat, de la farine.
On mélange, mélange, mélange et mélange encore. Tout cela mélangé, mis au four, ou peut-être au micro-ondes. Je ne sais plus… C’est loin derrière moi… Quelques minutes après, mon fondant était prêt pour les faire fondre. J’eus l’idée de le placer au frigo pour lui offrir une petite fraîcheur après être passé par le feu. Ça y est! Ils sont là! Le moment tant attendu est arrivé. Ils vont enfin goûter à ce fondant. Moment de gloire ou de réjouissance. Une nuit est passée, du temps est passé.
Je me connecte sur Facebook. Je vois, je lis. Il était marqué du « Durci au chocolat ». Ils ont rebaptisé mon cher fondant en Durci au chocolat. Ce fondant qui me fit fondre aurait-il endurci leur cœur en passant, en leur fendant le cœur. Je ne sais… Telle n’était point ma motivation. Mon fondant au chocolat renommé par mes hôtes. Son arôme aromatisant aurait-il endurci leurs cœurs ? Je ne sais. C’était censé être un moment de gloire, un moment de réjouissance. Me voilà tagué en mauvais baker sur la toile. Quelle réputation!
Qui lavera cet affront ? Qui m’en délivrera ? Le temps, mes progrès, mes autres recettes ? Je ne sais. Seul le temps nous dira ? Et ce temps, aurait-il pu m’informer assez tôt pour sortir plus tôt ce fondant du frigo pour le laisser exprimer son fondant. Telle est son histoire, telle est mon histoire! Moment de gloire, moment de glace, moment de grâce ^^
Quel est le légume que tu aimes le plus cuisiner ?
Danièle-Nicole
Viviane : Le légume que j’aime utiliser en cuisine c’est l’oignon. En plus d’être thérapeutique, il est un riche ingrédient qui relève le goût de mes mets. Je l’utilise dans les grillades, les sauces, et aussi dans mes salades de laitue. Lorsque je dois l’utiliser pour mes sauces, pour la sauce aubergine par exemple, je rajoute l’oignon découpé en dés à 5 minutes de la fin de cuisson. Ça donne un parfum agréable à la sauce ainsi qu’un goût très délicieux.
* Vous vous demandez si Viviane n’a pas été hors-sujet car vous vous dites que l’oignon n’est pas un légume ?
Viviane n’est pas hors-sujet. L’oignon, ce bulbe, est bel et bien un légume.
Tant d’appellations pour désigner ce produit laitier originaire du Sénégal.
Consommer en en-cas ou en dessert, il est généralement composé de yaourt, de crème fraîche, et de graines de mil.
Angéla, représentante de PAPI en Côte d’Ivoire et directrice de Beau & Bon Traiteur, a répondu à ma question culinaire.
MA QUESTION CULINAIRE
Par quoi peut-on remplacer les graines de mil dans du déguè ?
Bonjour abonnés de WATIRI !
Je suis Angéla Abolé de Beau & Bon Traiteur; et pour répondre à votre question » Qu’est-ce qu’on peut utiliser pour remplacer les grains de mil dans du déguè? »
C’est très simple! On peut utiliser le couscous, en remplacement des grains de mil. Le déguè au coucous, c’est mon préféré! Voilà ! Voilà ! À très bientôt !
Rôtisseur tourangeau: Des produits frais et un bon assaisonnement. Il faut une bonne volaille, du beurre et des épices.
Quelle est l’une des particularités de la cuisson dans un rôtissoire?
L’air circule plus que dans un four. Dans le four l’air est comprimé. La cuisson est meilleure; ça donne un poulet plus croustillant! Le goût aussi est meilleur car les saveurs des épices et du poulet sont conservées.
