La poutine est un plat québécois à base de frites de pommes de terre, de fromage en grains et de sauce.
L’ORIGINE DU MOT POUTINE
À en lire les lignes de l’encyclopédie canadienne (encyclopédie.ca) « le mot poutine vient du mot pouding (dérivé de l’anglais pudding) qui décrit un mélange, habituellement collant, de plusieurs ingrédients. Au Québec, poutine est un mot d’argousier qui signifie le bazar, la pagaille. Plus d’une douzaine d’autres explications ont été offertes, notamment que le mot proviendrait du français potin (pâté) et de poutitè (ragoût de pommes de terre). »
TRÈS ACCESSIBLE
À la fin des années 1950, la poutine se commandait uniquement dans les casse-croutes, dans les régions rurales du Québec. De nos jours, on la trouve partout! Elle est servie dans les hôtels et dans tous types de restaurants (gastronomiques, familiaux, rapides).
SA PRÉFÉRENCE
Nadine a une préférence pour la poutine de La Pataterie Hulloise et elle vous invite à y faire un tour.
Tu m’as posé la question : Où est la meilleure poutine à déguster? La place que je recommande s’appelle La Pataterie Hulloise située à Saint-Joseph. Ils sont des experts en matière de poutine avec des excellents prix. De plus ils offrent plusieurs options pour modifier votre poutine. La popularité de la poutine peut être montrée sur Google. Pour tous les amateurs de poutine et touristes qui veulent essayer une vraie poutine, j’invite fortement à visiter La Pataterie Hulloise sur Saint-Joseph, à Gatimeau.
Quels sont les ustensiles de base que tu recommandes?
21/12/2023
Quels sont les ustensiles de cuisine que tu recommandes d’avoir à un jeune qui vient d’entrer dans son studio et qui va faire ses premiers pas en cuisine ?
Danièle-Nicole
La réponse du chef Merlin Ella
Il lui faudra :
Un piano de cuisson de 2 feux
1 poêle
1 casserole
1 couteau
Des couverts pour 3 personnes
1 planche à découper
1 passoire
2 grandes cuillères (louches)
1 râpe
1 économe (éplucheur)
1 pince
Il peut rajouter d’autres ustensiles de son choix 🙂
La réponse de Faveur
Il faut d’abord avoir de quoi cuire la nourriture; ce qu’on utilise avec le gaz. On appelle ça ici, fait-tout.
Deux petites marmites, une pour le riz, une pour la sauce à base de poulet, de viande…
Quels sont les ustensiles de cuisine que tu recommandes d’avoir à un jeune qui vient d’entrer dans son studio et qui va faire ses premiers pas en cuisine ?
En mars 2020, j’ai dégusté des spécialités argentines pour la première fois, en me rendant au restaurant Árbol de vida. J’ai apprécié ma petite évasion culinaire et j’ai par la suite interviewé, le cofondateur Juan. Cette interview déroulée le 11 mars 2020, est consultable dans la rubrique Intégrales. Aujourd’hui, je vais vous présenter brièvement quelques spécialités argentines, salées et sucrées. Je ferai référence à celles d’ Árbol de vida, et à celles que j’ai découvertes par la suite.
EMPANADAS
Les empanadas sont des chaussons farcis frits ou cuits au four. Ils diffèrent des tapas qui sont des petites portions de nourriture qui peuvent être des petites tartines, des cassolettes, des brochettes…
Normalement les empanadas c’est un plat; mais ça dépend de la quantité bien sûr ! C’est pas un concept de tapas. On pense toujours que c’est les tapas à l’espagnol. C’est un peu le concept mais, c’est vraiment un vrai repas! Ça se mange dans toutes les grandes villes, dans tous les petits villages. C’est quelque chose vraiment typique à manger.[…] Après les recettes, il y a des quantités énormes. Ça change tout le temps! Ça dépend de la région aussi : plus de poissons, plus de crevettes, à la viande, au poulet…
Le choripan (ou choripán) peut être comparé à un hot-dog mais comme le souligne Juan, « Oui c’est unpeu comme un hot-dog ; mais c’est mieux ! »
Le choripan que j’ai choisi chez Árbol de vida avait du chimichurri. Le chimichurri est un condiment utilisé pour assaisonner le choripan et d’autres spécialités argentines.
Ici (chez Árbol de vida) nous en proposons trois. Il y a par exemple les clásicos et les choriquesos.
Les clásicos : pain, saucisse, sauce chimichurri à base d’huile d’olive et d’herbes fraîches, la salade et des tomates.
Les choriquesos : ce sont des clasicos avec le fromage fondu en plus. Après en Argentine, il y a plein de recettes différentes. On en trouve partout dans les rues.
Juan
ASADO
Il ne faut pas commettre l’amalgame de comparer l’asado au barbecue anglo-saxon parce que l’asado, ne se limite pas à la préparation de la viande! L’asado rime avec la convivialité, comme nous le rappelle l’article » El asado,un ritual que nos define« publié sur le site officiel de Buenos Aires.
L’asado est un rituel social, un moment durant lequel se réjouissent, familles et amis, autour d’une viande préparée pendant des heures.
L’asado c’est la préparation de la viande à l’Argentine. C’est 3h30-4h pour bien préparer la viande. L’asado c’est les grillades, les steaks… C’est surtout la préparation de la viande mais aussi, sa qualité. C’est vraiment une culture pour nous!
JUAN
ALFAJORES
Les alfajores sont des petits gâteaux à base maïzena, fourrés au dulce de leche, et enrobés de sucre glace ou de chocolat ( blanc ou noir). Le dulce de leche est très présent dans les desserts argentins. Il est quasi incontournable en Argentine.
L’alfajores c’est le macaron de l’Argentine. C’est fait avec de la farine Maïzena, un peu de citron, et à l’intérieur un peu de dulce de leche maison. Dulce de leche c’est un peu entre la confiture de lait et un caramel beurre salé.
JUAN
MATÉ
Le maté est une infusion qui se prépare en rajoutant une petite quantité d’eau chaude au fur et à mesure, sur des feuilles de yerba mate. Le maté se prépare dans un récipient semblable à une mini-calebasse dotée d’une paille intégrée. Il se boit seul ou à plusieurs, à l’aide d’une paille métallique appelée bombilla. Dès qu’il n’y a plus d’eau, on rajoute de l’eau chaude pour infuser à nouveau.
En Argentine, au Chili, au Paraguay, ou en Uruguay, ils boivent les matés. C’est quelque chose à partager! On est obligé de le partager! Il faut boire juste un peu et le partager à la personne à côté. Ça commence toujours à gauche. On commence toujours à partager sur la gauche. C’est une boisson infusée un peu forte au début mais, s’il y a 6-7 personnes qui partagent le même maté, ça deviendra plus sucré, ça deviendra plus doux.
JUAN
SUBMARINO
Le submarino est un chocolat chaud qui se prépare en laissant fondre une barre de chocolat dans du lait très chaud. .
Au cours de cette année 2023, il se pourrait que de nouveaux concours et festivals culinaires voient le jour. L’année dernière, au Togo, ce fus le cas avec la première édition du Trophée des Amazones et du Festival de la Marmite.
Le Trophée des Amazones
C’est l’association à but non lucratif Le Trophée des Amazones qui est à l’origine de ce concours culinaire réservée aux femmes professionnelles et amateur de cuisine. La première édition du Trophée des Amazones sous le thème Méli Mélo remonte au mois d’août 2022. Elle se déroulait à Aného, une ville qui fut autrefois la capitale du Togo.
Le Festival de la Marmite
Le Festival de la Marmite (FESMA) a pour ambition de réunir le temps d’une semaine le public, les professionnels et amateurs, autour de la valorisation du patrimoine gastronomique togolais et africain.
Sur le site Web de l’évènement les chefs cuisiniers participants sont présentés en quelques lignes; une belle occasion de découvrir des chefs africains.
La cheffe togolaise Olivia de Souza : Elle a mis sur pied l’Atelier des Sens, un espace convivial à Lomé où sont dispensés des cours de cuisine aux jeunes et/ou aux adultes.
Le chef ivoirien Yapi N’cho : Il est le fondateur de l‘Association des chefs créateurs d’émotions culinaires (Accec-CI)
Le chef malgache Ravelomanana Lalaina : Lauréat de plusieurs prix, il est le premier Chef Africain intronisé à la prestigieuse Académie Culinaire de France. Il a monté à Madagascar, le restaurant gastronomique : le Marais Restaurant.
Quel est le premier plat que tu as goûté en arrivant au Ghana?
Danièle-Nicole
Le plat ghanéen que je préfère et que j’ai goûté en premier c’est le fried rice. Le fried rice et le jollof rice sont des plats ghanéens que j’aime beaucoup.
J’ai dans mon entourage une personne qui m’envoie minimum une fois par semaine, des liens YouTube de recettes de cuisine. Connaissant bien mes goûts, elle m’envoie toujours des liens de recettes que j’apprécie . J’avoue ne jamais avoir reproduit toutes les recettes qu’elle m’envoie. Celles que j’ai faites étaient si bonnes!
Apprenez-vous à faire des préparations culinaires grâce aux vidéos sur le net ?
Ank : Moi oui!
Quelles sont les vidéos que tu regardes le plus souvent?
Celles de 750g. Moi je suis abonné sur la chaîne 750g.
Qu’as-tu préparé dernièrement en regardant une de leur vidéo?
La dernière recette que j’ai faite, c’est le gratin de pâtes au jambon.
Stéphan : Oui j’ai déjà appris au moins deux recettes en regardant une vidéo.
Quelles sont ces deux recettes de cuisine?
La recette des galettes et celle des crêpes.
Comment as-tu appris à cuisiner autre chose?
Pour le reste j’ai appris avec ma mère ou j’ai improvisé.
As-tu une chaîne YouTube ou une page Facebook à recommander?
Non pas du tout. J’oubliais !Je suis abonné sur une page Facebook qui s’appelle Ivoirian Food. J’ai déjà tenté de reproduire leurs recettes et j’ai aussi partagé à mes contacts la vidéo de la recette des boulettes à la sauce piquante, et celle des brochettes de viande sans four ni grill.
Quel est le plat de ton île, quel plat de La Réunion citeras-tu en premier, pour faire découvrir la cuisine réunionnaise ?
Danièle-Nicole
Le rougail, le rougail saucisse
Le rougail c’est une préparation créole à base d’épices, de légumes et de piments. Il faut réduire les oignons et l’ail en pâte avec du thym, des tomates, du curcuma et du piment pour accommoder. Il y a des Réunionnais comme ma belle-mère qui en préparent sans ail.
Il y a plusieurs types de rougail. Il y a le rougail saucisse, le rougail de morue…
rougail saucisserougail de morue
Les ingrédients du rougail saucisse
Les ingrédients du rougail saucisses sont :
Des saucisses
De l’oignon
De l’ail
Des tomates
Du gingembre frais ou en poudre
Du thym
Du curcuma
Du piment
Tu peux ajouter du combava. C’est un petit citron vert de mon Île de La Réunion.
Dans les recettes de pâtisserie, il y a parfois une étape où il est demandé de tamiser la farine.
Pourquoi faut-il tamiser la farine ?
Vous me direz, certainement pour retirer les éventuels résidus présents dans la farine.
Vous n’avez pas tort! Moi aussi je me disais ça mais le mercredi 9 décembre 2020, jour où j’ai suivi une recette de madeleines où il était mentionné qu’il fallait mélanger la levure et la farine avant de les tamiser.
Ma recette terminée, j’ai contacté le chef Merlin Ella qui est membre de la PAPI Team.
Coucou! Bonsoir chef Merlin! Je viens de faire des madeleines et dans la recette on demandait de tamiser la farine. Comme tu as l’habitude d’organiser des ateliers pâtisserie , tu dois sûrement le faire souvent vu que ça revient beaucoup dans des recettes de gâteaux. Bon, même si tu ne le fais pas souvent, tu dois avoir la réponse en tant que chef formateur.
Voici mes questions
Pourquoi faut-il tamiser la farine ? Est-ce que le faire apporte vraiment un plus à la préparation ?
Bonsoir ma miss! Il est important de tamiser la farine pour ne pas avoir des grumeaux dans la pâte à gâteau qu’on réalise; et cela permet de retirer des impuretés de la farine.
Voici 2 conseils pour toi ma chère.
Tamise toujours la farine et la levure chimique en même temps pour obtenir une farine levante.
C’est inutile de tamiser une farine avec laquelle tu feras une pâte lourde, comme celle du pain par exemple.
Chef Merlin Ella : J’espère avoir répondu à ta question
Danièle-Nicole : Oui, tu as parfaitement répondu à ma question. Merci Chef
T’est-il déjà arrivé de réussir un plat qu’après plusieurs essais ? Si oui, lequel ?
DN.Blessing
Mère Tchifu : Oui, l’odika.
DN.Blessing : Tu ratais tous tes plats à base d’odika ou une préparation spécifique à base d’odika?
Mère Tchifu : Je ratais une préparation spécifique à base d’odika. J’ai raté 2 ou 3 fois la sauce.
DN.Blessing : Comment as-tu fait pour enfin la réussir ? Qu’est-ce qui fait que tu la ratais ? Qu’as-tu fait autrement le jour où tu as réussi ?
Mère Tchifu : Je ne le faisais pas assez revenir l’odika dans l’huile ou je le faisais trop revenir, et il cramait. J’ai trouvé une technique qui me permet de ne plus rater ma sauce d’odika. J’ai dû trouver ma façon à moi de la faire.
Plats préparés par Mère Tchifu qui maîtrise désormais la sauce odika
Sauce odika à l’orange et au magret de canardViande sautée aux carottes et à l’odika
Retrouvez à la page suivante, une recette à base d’odika, du chef Merlin Ella.
Danièle-Nicole : Peux-tu m’expliquer comment tu fais ta mousse au chocolat stp ?
Monsieur L. : C’est simple! Tu ne peux vraiment pas faire plus simple ! Je mélange 100g de chocolat avec 4 œufs. C’est mieux quand ce sont de gros œufs. Je mets trois œufs si ce sont des gros et quatre si ce sont des petits.
C’est super! On a besoin que de deux ingrédients. Comment procèdes-tu ensuite pour la préparation ?
.Je sépare les blancs des jaunes, fais fondre le chocolat, et mélange les jaunes avec le chocolat. Je bats les blancs en neige, et je les incorpore dans le mélange au chocolat.
Merci pour ta recette. As-tu une petite astuce pour parfaire la recette? As-tu un petit ingrédient que tu rajoutes parfois pour apporter ta petite touche ?
Non pas forcément ! Je te conseille toutefois, de toujours utiliser des œufs à température ambiante lorsque tu veux monter des blancs de n neige.
Il y a tous les ingrédients dans la cuisine. Es-tu disponible pour un atelier mousse au chocolat ?
Bénédicte : Oui je cuisine avec le cube. On m’avait dit que le cube n’était pas bon pour la santé. J’ai donc commencé à prendre le KUB OR qui est fait à base de matières végétales. Il paraît que ça c’était meilleur pour la santé. Quand je me suis retrouvée dans la galère, le KUB OR me revenait cher. Je suis repartie sur les cubes d’avant, qui sont moins bien. J’ai acheté un kilo de Jumbo. Là j’en ai, pour des mois et des mois! Franchement j’utilise le cube mais, je ne l’utilise pas autant qu’avant. Je mets plus de sel que le cube parce que pour moi, le cube, c’est juste pour rehausser un peu le goût.
