Dessaler la morue

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Dessaler la morue

23/12/2023

Le poisson salé n’est pas un poisson naturellement salé. Ce n’est pas un poisson à forte teneur en sodium. C’est un poisson qui a été salé, qui a été recouvert de sel, pour sa conservation.

L’un des poissons salés les plus connus est la morue. Pour faire des accras de morue ou du bacalhau à Brás (spécialité portugaise), il est impératif de dessaler le poisson.

Une préparation avec une morue non dessalée sera immangeable parce que la teneur en sel du plat sera extrêmement importante.

COMMENT DESSALER LA MORUE ?

Pour dessaler la morue vous devez la laisser tremper dans de l’eau froide pendant des heures, avant de débuter votre préparation.

DESSALER LA VEILLE : Lavez le poisson. Remplissez d’eau le récipient dans lequel vous allez immerger le poisson. Laissez le poisson dans l’eau durant toute la nuit. Au petit matin, changez l’eau et laissez tremper au moins 30 minutes.

DESSALER AVANT LA PRÉPARATION ( 6h minimum) : Après avoir lavé le poisson pour enlever une quantité importante de sel, plongez le poisson dans de l’eau. Changez l’eau au bout de 1h30 ou 2h. Renouvelez le trempage du poisson à deux ou trois reprises.

Enfariner

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Enfariner

09/11/2023

Avec quelle farine enfarine-t-on un ustensile ou un aliment?

Enfariner un aliment ou un ustensile, c’est le recouvrir de farine. Il n’y a pas de farine typique à utiliser. Je pense néanmoins que tout dépend du types de préparations compte tenu du goût prononcé de certaines farines comme celle à la noix de coco.

Fariner

Enfariner c’est recouvrir et saupoudrer de farine, fariner c’est enrober de farine. Il est courant de fariner du poisson ou du poulet avant de le frire.

Beurrer le moule

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Beurrer le moule

10/08/2023

Beurrer un moule consiste à recouvrir tout son intérieur de beurre pour faciliter le démoulage de la préparation.

Vous pouvez beurrez votre moule en prenant un petit morceau de beurre que vous frottez sur son fond et sur ses parois.

Vous pouvez aussi faire fondre un peu de beurre à feu doux, le filtrer pour enlever le petit lait, et le badigeonner sur les parois du moule à l’aide d’un pinceau.

Lorsque vous beurrez un moule et que vous le recouvrez ensuite de farine, vous le chemisez! Veillez toutefois à retourner le moule et à bien le frapper pour enlever l’excédent de farine.

Citronner le poisson

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Citronner le poisson

08/07/2023

Pouvez-vous dire que vous citronnez le poisson, si vous rajoutez quelques rondelles de citron dans votre soupe de poisson qui est en train de mijoter ?

La réponse est NON !

Ce n’est pas le poisson que vous avez citronné, c’est toute la soupe ! Citronner une soupe, une préparation, ce n’est pas citronner l’un de ses ingrédients.

Deuxième question

Peut-on utiliser le citron jaune ou le citron vert pour citronner le poisson ?

La réponse est OUI !

Le poisson se citronne avec tous types de citrons.

Vous citronnez votre poisson frais en frottant le citron sur sa chair. Il y en a qui le font après avoir vidé et ébarbé le poisson, juste avant sa préparation.

Vous citronnez votre poisson au moment de la dégustation, lorsque vous pressez un citron sur lui, pour l’arroser avec le jus du citron.

Une question pour conclure cet article introduit par une question.

Vrai ou faux? Vous citronnez l’eau si vous rajoutez quelques rondelles de citron dans votre verre d’eau.

Réponse : Vrai

Vider le poisson

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Vider le poisson

07/07/2023

Avant de cuire un poisson, il faut le vider. Il faut le vider de ses viscères en faisant une entaille sur le côté, qui s’étend jusqu’à la tête, afin de les sortir avec la main. Il est préférable de poser le poisson à plat sur une planche à découper afin de faire une belle entaille mais, vous pouvez tout à fait le faire en l’ayant dans la main.

Ébarber le poisson

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Ébarber le poisson

05/07/2023

Que faut-il faire pour ébarber un poisson?

Il faut enlever ses barbes, couper ses nageoires pour les enlever, et raccourcir sa queue. Vous pouvez le faire à l’aide d’un couteau ou d’une paire de ciseaux de cuisine.

Q2W n°43 – Biscuits, gâteaux (partie 2)

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Le QUIZZ de la WEEK

16/11/2022

Le quiz la semaine

Pour chaque nom cité, choisis la bonne réponse parmi ces trois propositions :

  • Biscuit
  • Gâteau
  • Autre

Nom 1 : Chinois

Nom 2 : Sernik

Nom 3 : Cherpumple

Nom 4 : Gâteau de rêve

Nom 5 : Palet

Nom 6 : Chakalaka

Nom 7 : Tourment d’amour

Nom 8 : Nougat de Tours

Nom 9 : Vanilice

Nom 10 : Roudoudou

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Équeuter les fraises

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Équeuter les fraises

05/04/2021

Pour équeuter une fraise il faut enlever son calice; il faut retirer les petites feuilles vertes qui se trouvent sur son extrémité.

Vous pouvez enlever ses feuilles vertes à la main ou au couteau.

Avant d’équeuter les fraises, il faut les laver à l’eau.

Si vous les lavez à l’eau après les avoir équeutées, elles vont se gorger d’eau et leur saveur en sera altérée.

Réserver

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Réserver

21/01/2021

Quand vous lisez RÉSERVER dans une recette, après une étape de préparation, cela signifie que vous devez mettre de côté la préparation que vous venez de faire.

Cette préparation vous servira plus tard dans la recette.

Lisez attentivement ce qui est mentionné dans la recette car la préparation se réserve aussi bien au réfrigérateur qu’à température ambiante ou au congélateur.

Préparation à réserver quelques minutes à température ambiante

Préparation à réserver au réfrigérateur

Échauder et ébouillanter

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Échauder et ébouillanter

19/01/2021

Ébouillanter et échauder, deux verbes qui signifient approximativement la même chose.

ÉCHAUDER

Échauder c’est tremper dans de l’eau bouillante ou très chaude pendant quelques instants.

  • On échaude une volaille avant de la plumer.
  • On échaude un fruit ou un légume avant de l’éplucher.

ÉCHAUDER Passer un objet à l’eau bouillante ou très chaude. Échauder un pot de terre, une théière. Tremper dans l’eau bouillante. 

Dictionnaire de l’Académie française (9e édition)

ÉBOUILLANTER

Ébouillanter signifie plonger dans de l’eau bouillante et arroser d’eau bouillante.

ÉBOUILLANTER
Plonger dans l’eau bouillante ; arroser d’eau bouillante. 

Dictionnaire de l’Académie française (9e édition)

Frémir et bouillir

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Frémir et bouillir

18/01/2021

Avant de bouillir, une eau frémit. Une eau qui frémit est une eau sur le point de bouillir.

Faire frémir une préparation c’est la chauffer jusqu’à l’apparition de petites bulles sous l’effet de la chaleur.

Faire bouillir une préparation c’est la chauffer jusqu’à ce qu’elle entre en ébullition, jusqu’à l’apparition de grosses bulles qui éclatent à la surface.

Les ustensiles

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Les ustensiles

13/01/2021

Dans les recettes de cuisine, la liste des ustensiles n’est pas toujours présente. Pour découvrir les ustensiles de cuisine nécessaires pour la réalisation de votre mets, veuillez prendre le soin de lire l’intégralité de la recette.

Définition

En cuisine, un ustensile est un accessoire ou un objet utile pour transformer et mélanger les ingrédients qui composent la préparation culinaire. Il existe des ustensiles pour éplucher, pour découper, pour remuer, pour tamiser, pour réaliser des cuissons.

Ingrédient facultatif

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Ingrédient facultatif

12/01/2021

Dans une recette de cuisine, un ingrédient facultatif est un ingrédient que l’on peut rajouter ou non à la préparation d’un mets culinaire.

Son absence n’a aucune incidence sur le goût et la texture habituels de la préparation.

Son ajout sert généralement à apporter une petite touche gustative ou une petite touche visuelle. Je pense à l’instant au sucre glace sur une gaufre. C’est beau au dressage (surtout avec des fruits par-dessus) et ça réjouit le palais également!

Les ingrédients

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Les ingrédients

11/01/2021

Dans une recette de cuisine, les ingrédients sont les produits qui composent une préparation culinaire. Ils doivent être utilisés et mélangés dans le respect des étapes de préparation, pour obtenir le mets désiré.

RÉPARTITION

Selon les recettes de cuisine, les ingrédients sont indiqués :

  • Par nombre de personnes : pour 2 – 3 personnes, pour 6 personnes, etc.
  • Par quantité à obtenir en fin de préparation : pour une dizaine de tartelettes, pour 12 verrines, etc.
  • Par étapes de préparation : pour la garniture, pour la sauce, pour la dorure, pour la pâte, etc.

CONSEILS

Je vous conseille de bien lire l’intégralité de la recette de cuisine pour deux raisons.

  1. Il y a des ingrédients qu’il faut préparer de nombreuses heures avant la préparation. Il peut s’agir par exemple de produit à congeler, à dessaler ou à laisser tremper la veille.
  2. Il arrive qu’il y ait des ingrédients qui sont évoqués dans les étapes de préparation alors qu’ils ne figurent pas dans la liste d’ingrédients.