La noix de cajou pousse sur l’anacardier et se développe à l’extrémité de la pomme de cajou. La noix de beure… pousse sur le beurrier. Je plaisante bien évidemment! La noix de beurre ne pousse pas sur un arbre et, le beurrier, est le récipient de présentation et de conservation du beurre.
La noix de beurre
La noix de beurre n’est pas une noisette de beurre. La noix de beurre est une quantité de beurre d’environ 15 à 20 grammes (15-20 g). La noisette de beurre, plus petite que la noix de beurre, correspond à une quantité de 5 à 7 grammes de beurre (5 -7g).
Mesure en cuillerée
Sans balance, vous pouvez vous servir d’une cuillère à soupe pour avoir une noix de beurre.
Pour les beurres présentés moulés – en motte ou en beurrier – , le plus facile pour la mesure de la quantité de beurre est d’utiliser une cuillère à café ou une cuillère à soupe. Retenez qu’une cuillère à café soit, une noisette de beurre, représente 5 à 7 grammes et une cuillère à soupe soit, une noix de beurre, environ 15 à 20 grammes.
Le chutney est une préparation épicée et sucrée de légumes ou de fruits, cuits dans du vinaigre.
Chutney de mangues
Chutney de pommes
Chutney de tomates
Le chutney se consomme nature sur du pain, ou en apéritif sur un cracker par exemple.
Le chutney permet d’apporter une petite touche aigre-douce aux salades, à la garniture des sandwichs ou des hamburgers par exemple.
Le chutney, à l’instar du ketchup ou de la mayonnaise, peut figurer dans la liste des ingrédients en tant que condiment ou petite sauce d’accompagnement.
Il figurait sur la liste des ingrédients d’une recette que j’avais parcourue sur le net. Je n’ai plus fait cette recette mais par curiosité, j’étais allée acheter un oignon blanc pour découvrir son goût.
J’ai goûte et ça avait un goût d’oignon! (rires)Oui je m’attendais à ce qu’il ait un goût d’oignon mais… pas à ce qu’il ait un goût plus ou moins similaire à l’oignon jaune que j’avais l’habitude de consommer. Je reconnais toutefois que son goût est moins prononcé et plus doux que l’oignon jaune.
Oignon jaune…
Honnêtement, j’ai découvert qu’on l’appelait ainsi en recherchant des informations sur l’oignon blanc. Je l’avais toujours appelé oignon et s’il fallait qualifier sa couleur, j’aurais dit oignon marron orangé. (rires).
Si mon oignon marron orangé est appelé oignon jaune, qu’en est-il de celui que j’appelle oignon violet ? Suis-je encore à côté de la plaque ?On va tout de suite, tirer ça au clair !
Les oignons à la peau violacée sont des oignons rouges. Ils ne sont pas appelés oignons violets!
À la fin de l’article On ne connaît pas toujours les noms… Marc, ivoirien, a cité le nom de trois plats de sa région : la sauce graine, la sauce sioko et la sauce akpi.La sauce akpi est un plat à base d’akpi.
L’ AKPI…
Qu’est-ce que c’est ?
L’akpi est une graine qui pousse sur un arbre appelé Ricinodendron heudelotii.
Les feuilles de cet arbre sont comestibles, sous forme de légumes cuits.
Cette graine séchée généralement de la taille d’une arachide, est utilisée dans la cuisine ivoirienne et dans celle d’autres pays africains.
Angéla par exemple, qui réside en Côte d’Ivoire, l’utilise pour assaisonner deux plats locaux.
Moi j’utilise l’akpi pour assaisonner la sauce graine et la sauce aubergine. Ça apporte un goût, assez traditionnel!
Angéla
L’akpi épaissit les préparations et leur apporte un goût légèrement prononcé. C’est un véritable, exhausteur de goût!
Dans la liste des ingrédients d’une recette, lorsqu’il n’y a aucune précision sur le sel, il s’agit généralement de sel fin.
Est-ce que vous tenez compte des indications sur le sel ou vous utilisez celui que vous avez sous la main ?
Quels types de sel avez-vous l’habitude d’utiliser en cuisine?
En cuisine j’utilise surtout le sel fin, le gros sel ou la fleur de sel. Je respecte au maximum la nature du sel mentionné dans une recette. Toutefois, j’ai mes petites habitudes. J’aime par exemple mettre un peu de fleur de sel sur mes frites chaudes et du gros sel dans mes pickles.
Le gros sel est un ingrédient indispensable pour faire une croûte de sel ou du poisson salé. Ses gros grains peuvent être moulus dans un moulin à sel.
La fleur de sel est un sel légèrement humide, plus friable que le gros sel. Si vous n’avez jamais utilisé la fleur de sel, je vous suggère de faire des petits bonbons de caramel à la fleur de sel. Pour la recette, il y en a à foison sur la toile.
Le bissap, il est rouge! Un bissap blanc… oui le bissap blanc existe bel et bien.
J’étais comme toi, j’ignorais qu’il existait. Devine comment j’ai appris son existence? Dans une boutique de produits exotiques.
Je n’avais qu’une seule chose à acheter en rentrant dans cette boutique : des feuilles de bissap.
Bonjour Monsieur, je veux des feuilles de bissap svp?
Bonjour Madame, le bissap c’est là-bas!
Je prends le paquet qui contient les feuilles de bissap que j’ai l’habitude d’utiliser et en regardant tout juste à côté, je vois des feuilles d’une autre couleur. Ce qui a attiré mon attention c’est le nom inscrit sur le paquet : BISSAP BLANC.
Monsieur vous avez du bissap blanc. C’est quoi la différence svp avec ce bissap?
Madame je n’ai pas de bissap blanc.
Si Monsieur vous en avez. Regardez il y a ce paquet de bissap rouge et ce paquet de bissap blanc.
Je ne savais pas que ça existait. Je ne travaille pas d’habitude ici.
En voici une occasion de découvrir quelque chose de nouveau et d’en parler ensuite dans PAPI! Oui j’ai pensé à vous mes chers lecteurs.
COMPARAISON
La première différence qui saute aux yeux c’est la couleur. Le bissap blanc et le bissap rouge n’ont pas la même couleur. Ils n’ont pas d’ailleurs pas la couleur associée à leur nom. Les feuilles de bissap rouges ne sont pas rouges, les feuilles de bissap blanc ne sont pas blanches.
Les feuilles de bissap blanc et rouge sont tout deux des pétales d’hibiscus sabdariffa séchées. Le nom bissap désigne la boisson faite à base de ces pétales et dans le langage courant, il désigne les pétales utiles pour réaliser cette boisson.
Bissap rouge à gauche, bissap blanc à droite
LE GOÛT
Le bissap blanc a un goût plus acidulé que le bissap rouge. À choisir entre les deux, je préfère le bissap rouge. J’ai ensuite essayé de mélanger les deux et je trouve qu’ensemble, le goût est passable. Je ne me suis pas contenté d’une simple infusion. J’ai préparé mon bissap blanc-rouge comme si j’en préparais un qu’avec des pétales de bissap rouge. Il faut préparer assez d’ingrédients pour l’agrémenter (feuilles de menthe, gingembre, sucre vanillé…) parce que c’est vraiment acidulé!
Les fanes de carottes… Il ne s’agit pas de personnes fanatiques de carottes… Il s’agit de ce que j’appelais autrefois, les feuilles de carottes.
COMESTIBLES ?
J’ai découvert les fanes de carottes après m’être demandée si les feuilles de mes carottes étaient comestibles, parce que j’en avais vraiment beaucoup!
J’ai malheureusement tardé à faire des recherches pour savoir si elles l’étaient et, quand j’ai su que mes feuilles étaient comestibles, elles n’étaient plus toutes fraîches…
C’est partie remise!
J’en mangerai un jour!
QUE DES FEUILLES ?
Si on s’en tient à la définition d’une fane, on constate que les feuilles ne sont pas les seuls éléments qui constituent les fanes.
DÉFINITION
Ensemble formé par la tige et les feuilles de certains végétaux dont on consomme les racines ou les tubercules.
Dictionnaire de l’Académie française
Par cette définition, j’ai appris qu’il existe des fanes de plusieurs végétaux. En effet, il existe par exemple des fanes de navets, des fanes de radis, ou encore des fanes de pomme de terre ou encore de betteraves.
QUESTION
Qui parmi vous a déjà cuisiné les fanes de carottes, et qui serait volontaire pour nous partager sa recette ?
Héléa Rousseau a partagé dans RECIPE une recette de barre de céréales. Dans la liste des ingrédients, figure le sirop d’agave.
Le sirop d’agave est un liquide sucrant naturel obtenu par l’extraction de la sève de l’agave. Diverses sont les variétés d’agaves utilisées pour sa production. La plus courante est l’agave bleu.
Je me suis procurée du sirop d’agave pour le comparer au miel. Après dégustation je l’ai trouvé plus liquide que le miel. Il se peut que ça soit la raison pour laquelle il est surnommé l’eau de miel. Au niveau du goût je l’ai trouvé assez léger parce qu’il ne reste pas longtemps en bouche.
Adepte du sucré-salé, je l’ai utilisé en cuisine pour caraméliser du poulet.
