Aubergine farcie au quinoa et chèvre

17/11/2021

Recette partagée par Mirella de la PAPI Team

1 grosse aubergine
150 g de quinoa cru
150 g de coulis de tomates fraîches
1 oignon
1 gousse d’ail
6 rondelles de fromage de chèvre
Paprika
Sel
Poivre
Huile olive

Dans un plat allant au four, déposer l’aubergine coupée en deux, ajouter un
peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Cuire 30 minutes à 190°C.
Cuire le quinoa selon les indications du paquet.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon finement coupé, avec la gousse d’ail
écrasée.
Une fois l’aubergine cuite, ajouter la chair dans la poêle en grattant
délicatement. Faire revenir quelques minutes.
Ajouter la sauce tomate, le quinoa, le paprika, le sel et le poivre.
Déposer le tout dans les moitiés d’aubergine.
Terminer en déposant les rondelles de chèvre par dessus.
Cuire au four 15 min à 190°C.
Déguster avec une salade verte.

Mirella remplace le coulis de tomates fraîches par une sauce tomate maison.
« Je fais revenir des oignons émincés dans l’huile d’olive chaude. Je rajoute l’ail,
les herbes de Provence, le basilic, et une lamelle de poivron. Je rajoute ensuite
deux tomates coupées en petits dés, le sel, le poivre, et je laisse mijoter en
mettant un demi-cube Maggi. Quand c’est bien cuit, c’est prêt ! Après on peut
mettre du piment. Je laisse à chacun, le soin d’en rajouter. »