L’odimousse

16/11/2020

Recette signature du chef Merlin Ella

75g d’odika

200g de chocolat noir

3 œufs

250ml de crème liquide

250ml d’eau

100g de sucre

5g de sel

• Torréfier l’odika dans une casserole. Ajouter le sel et la moitié de sucre, puis mélanger, pendant une minute. Incorporer de l’eau chaude et faire réduire pendant 15 minutes.
• Clarifier les œufs, monter les blancs en neige. Fouetter la crème juste pour la rendre onctueuse, sans trop l’épaissir. Faire fondre le chocolat.
• Mélanger les deux chocolats ainsi que la crème; fouetter délicatement.
• Garnir les verrines puis placer au frigo pendant 2 heures minimum avant de déguster.