Escale à Abidjan autour du garba

07/01/2019

À titre d’information, l’attiéké est fait à base de tubercules de manioc frais, épluchés, râpés, égouttés et séchés au soleil. Une fois sec, le manioc bien séché à l’apparence du couscous. Les grains sont ensuite cuits à la vapeur avant consommation.

Quelle est la différence entre le garba et l’attiéké-poisson ?

« Le GARBA c’est l‘attiéké avec le poisson thon, accompagné du piment,
l’huile et le sel, selon ta convenance. Pour l’accompagnement de la tomate
et l’oignon, il te faut payer chez le vendeur. Ce sont les hommes qui
en vendent ; le plus souvent de nationalité nigérienne.

L’attiéké-poisson c’est l’ensemble d’attiéké et de poissons de toutes sortes capables d’être cuits dans de l’huile chaude. Contrairement au GARBA, l’attiéké-poisson est vendu par les femmes. La vendeuse te donne tous les condiments nécessaires (piment frais, piment préparé, tomate, oignon, concombre …) pour une bonne dégustation. »

Aimé, Abidjan, le 11 novembre 2018

L’attrait pour le garbadrum

À Abidjan, l’endroit où est vendu uniquement le garba s’appelle
garbadrum. Le garbadrum est très apprécié.
Rahim Mitho, mon correspondant à Abidjan et moi avons interrogé
plusieurs personnes pour recenser les raisons pour lesquelles elles
aiment bien aller au garbadrum hormis celle de manger. Nombreuses
ont été les réponses mais les plus récurrentes ont été les suivantes :

1- L’odeur du poisson en train de frire ou tout juste sorti de l’huile
2- L’ambiance : le monde qui afflue, les discussions très souvent drôles
entre les clients ou avec le vendeur de garba appelé garbatigui ou garbaman.

LES RECETTES DE CUISINE

Trois ivoiriennes, Mariam, Emmanuelle et Marise m’ont expliqué leur recette de poisson qu’elles mangent accompagné d’attiéké. Mariam m’a expliqué sa recette de garba maison (poisson thon frit-attiéké), Emmanuelle celle de son attiéké-poisson frit (poisson carpe), Marise elle m’a non seulement expliqué sa recette de poisson frit mais aussi celle du poisson au four et braisé ainsi que de la pâte de tomates (pimentée et non pimentée), de la mixture de piments, de la vinaigrette et des condiments qui accompagnent l’attiéké.

a- La recette de Mariam : Garba maison

Ingrédients :
Du poisson thon, 1 oignon, 2 tomates, 3 piments, de l’huile pour frire le poisson, de la mayonnaise et un cube d’assaisonnement pour ceux qui aiment, de l’attiéké.

Préparation : 
Je fris le poisson. Pendant que le poisson est sur le feu, je découpé la tomate, l’oignon et le piment. Je réchauffe ensuite l’attiéké à la vapeur ou au micro-ondes. Je fris le poisson. Pendant que le poisson est sur le feu, je découpe la tomate, l’oignon et le piment. Je réchauffe ensuite l’attiéké à la vapeur ou au micro-ondes.

b- La recette d’Emmanuelle : Attiéké-poisson carpe frit et sa pâte de piment

Ingrédients : 1 carpe, 3 oignons, 2 grosses tomates, 3-4 piments, huile, sel, cube Maggi, attiéké

Préparation : 

1- Je commence par découper mon oignon, mes tomates et les piments en dés. Puis je fais revenir le tout avec de l’huile, j’ajoute du sel et du cube Maggi à mon goût. Je laisse mijoter pendant au moins 10minutes et c est près.

2- En ce qui concerne le poisson carpe, je l’assaisonne avec du sel puis je le fais frire à l’huile.

Ensuite je casse (malaxe) mon attiéké et je l’assaisonne avec de l’huile et du sel. Et le tour est joué! J’ai mon attiéké-poisson avec sa pâte de piment.

c- Les recettes de Marise

1- Poisson frit, poisson braisé et poisson au four

Poisson frit

Ingrédients : Poisson, sel, huile.

Préparation :

1- Je nettoie et sale un peu mon poisson. Je fais des incisions, des petites fentes sur chaque côté.

2- Je mets un peu d’huile dans une poêle ou une casserole. Une fois chaude (pas trop chaude pour que le poisson cuise bien), je rajoute mon poisson. Je fais frire mon poisson sans farine mais ceux qui aiment, peuvent tout à fait le frire avec de la farine. Pour cela, il suffit juste de saupoudrer de farine chaque côté du poisson. Je fris chaque côté de mon poisson pendant environ 5 à 7 minutes. Je presse chaque poisson à même la poêle avec une fourchette pour vérifier si c’est bien cuit.

Poisson braisé

Poisson frit

Ingrédients : Poisson (hors poisson chinchard), sel, ail, concentré de tomates

Préparation :

1- Je nettoie bien mon poisson, le sale un peu et fais des incisions.

2- Je l’assaisonne avec un peu d’ail, de concentré de tomate et de sel que je mets dans les incisions faites dans le poisson.

3- J’enfourne mon poisson en le posant sur du papier aluminium.

2-Vinaigrette et condiments pour l’attiéké

Ingrédients :
Tomate fraîche, oignon, huile, concombre, carotte, ail (facultatif), vinaigre, mayonnaise (facultatif), moutarde (facultatif)

Préparation :

1- Je coupe la tomate, l’oignon, le concombre. Je râpe la carotte.

2- Je mélange le tout. Je rajoute parfois un peu d’ail râpé. L’ail rend la tomate un peu molle parfois. C’est pourquoi je n’en mets pas toujours.

3- Je rajoute ensuite un peu d’huile, de vinaigre, un peu de mayonnaise et de moutarde.

3- Pâte (sauce compacte) de tomates pimentée et non pimentée, mixture de piments frais

Mixture de piments frais

Ingrédients : Tomates fraîches, oignons, piments, ½ cube d’assaisonnement, huile

Préparation :

1- Il faut mixer la tomate, l’oignon, le piment frais, l’ail, un peu d’huile et de cube d’assaisonnement.

2- Ce piment peut se conserver dans un bocal.e rajoute un peu d’huile et ½ cube d’assaisonnement et je grille le tout.