Pourquoi faut-il tamiser la farine ?
20/12/2021
Dans les recettes de pâtisserie, il y a parfois une étape où il est demandé de tamiser la farine.
Pourquoi faut-il tamiser la farine ?
Vous me direz, certainement pour retirer les éventuels résidus présents dans la farine.
Vous n’avez pas tort! Moi aussi je me disais ça mais le mercredi 9 décembre 2020, jour où j’ai suivi une recette de madeleines où il était mentionné qu’il fallait mélanger la levure et la farine avant de les tamiser.
Ma recette terminée, j’ai contacté le chef Merlin Ella qui est membre de la PAPI Team.
Coucou! Bonsoir chef Merlin! Je viens de faire des madeleines et dans la recette on demandait de tamiser la farine. Comme tu as l’habitude d’organiser des ateliers pâtisserie , tu dois sûrement le faire souvent vu que ça revient beaucoup dans des recettes de gâteaux. Bon, même si tu ne le fais pas souvent, tu dois avoir la réponse en tant que chef formateur.
Voici mes questions
Pourquoi faut-il tamiser la farine ? Est-ce que le faire apporte vraiment un plus à la préparation ?
Bonsoir ma miss! Il est important de tamiser la farine pour ne pas avoir des grumeaux dans la pâte à gâteau qu’on réalise; et cela permet de retirer des impuretés de la farine.
Voici 2 conseils pour toi ma chère.
- Tamise toujours la farine et la levure chimique en même temps pour obtenir une farine levante.
- C’est inutile de tamiser une farine avec laquelle tu feras une pâte lourde, comme celle du pain par exemple.
Chef Merlin Ella : J’espère avoir répondu à ta question
Danièle-Nicole : Oui, tu as parfaitement répondu à ma question. Merci Chef
