Sel : le gros, la fleur

30/11/2021

Dans la liste des ingrédients d’une recette, lorsqu’il n’y a aucune précision sur le sel, il s’agit généralement de sel fin.

Est-ce que vous tenez compte des indications sur le sel ou vous utilisez celui que vous avez sous la main ?

Quels types de sel avez-vous l’habitude d’utiliser en cuisine?

En cuisine j’utilise surtout le sel fin, le gros sel ou la fleur de sel. Je respecte au maximum la nature du sel mentionné dans une recette. Toutefois, j’ai mes petites habitudes. J’aime par exemple mettre un peu de fleur de sel sur mes frites chaudes et du gros sel dans mes pickles.

Le gros sel est un ingrédient indispensable pour faire une croûte de sel ou du poisson salé. Ses gros grains peuvent être moulus dans un moulin à sel.

La fleur de sel est un sel légèrement humide, plus friable que le gros sel. Si vous n’avez jamais utilisé la fleur de sel, je vous suggère de faire des petits bonbons de caramel à la fleur de sel. Pour la recette, il y en a à foison sur la toile.