SANGLIER À L’ODIKA
Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson :1h10min
Pour 4 personnes
o 1 kg de sanglier
o 100 g d’odika
o 4 piments verts
o 3 tiges de messep (basilic sauvage)
o 10 feuilles de citronnelle
o 6 feuilles de laurier
o 3 tiges de thym
o 50 g d’ail
o 200 g d’oignon
o 50g de gingembre
o 3 l d’eau
o 20g de sel
o 10g de poivre noir
Préparation
o Découper le sanglier, peler le gingembre, éplucher l’oignon et l’ail, puis découper-les en quartiers.
o Faire un bouquet garni avec le basilic, le thym, les feuilles de laurier, et la citronnelle.
o Mettre le sanglier dans une marmite, assaisonner avec du sel et du poivre, puis ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
o Déglacer avec de l’eau, ajouter le bouquet garni, et porter à ébullition jusqu’à ce que la viande commence à être tendre.
o Égoutter le sanglier afin de récupérer le jus de cuisson.
o Dans une casserole, mettre une cuillère à soupe du gras de sanglier que vous verrez en surface de votre bouillon.
o Faire revenir l’odika pour le torréfier. Ajouter la viande puis déglacer avec le jus de cuisson.
o Ajouter les piments et laisser mijoter 15 à 20 minutes; le tout doit être onctueux. Servir avec une boulette de plantain ou du manioc.
