Boule burger

11/01/2021

*Pour le pain burger

180 g de farine à pain

1 c.à.s de sel

2,5 c.à.s de sucre

2 c.à.s de levure sèche instantanée

120 ml de lait tiède

35g de beurre à température ambiante

*Pour la farce

100 g de viande hachée

1 oignon coupé en petits morceaux

3 pincées de sel

1/2 c.à.s de poivre noir

1 c.à.s d’ail haché

3 c.à.s d’huile

1 c.à.s de vinaigre de vin blanc (facultatif)

*Pour la sauce burger

1,5 c.à.s de mayonnaise

3/4 c.à.s de moutarde

3/4 c.à.s de ketchup

*Pour la dorure

1 jaune d’œuf

3 c.à.s de lait

*Pour la garniture

6 tranches de cheddar

2 tomates coupées en petits dés

Graines de sésame

Préparation du pain burger

1) Dans un saladier, faire un puits avec la farine et verser dans le puits, le sel, le sucre et la levure.

2) Reboucher le puits avec la farine à l’aide d’une cuillère, puis mélanger le tout.

3) Arroser de lait tiède, mélanger, et pétrir la pâte à la main.

4) Couper le beurre en morceaux et enfoncer les morceaux dans la pâte avant de la pétrir à nouveau.

5) Une fois le beurre bien incorporé,  lancer la pâte avec force sur le plan de travail. Pétrir la pâte avant de la lancer à nouveau, sur le plan de travail. 

Répéter le geste jusqu’à ce que la pâte devienne lisse.

6) Former une boule avec la pâte. Filmer la boule et la réserver dans un saladier pendant 1h, jusqu’à ce qu’elle ait doublé ou triplé de volume.

Préparation de la farce

1) Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile.

2) Dès que l’oignon est cuit, rajouter la viande hachée, le vinaigre, la sauce soja, l’ail et le poivre.

3) Faire cuire le tout à feu moyen.

Préparation de la sauce burger

Dans un bol mélanger la mayonnaise, la moutarde et le ketchup.

Assemblage

1) Malaxer la boule de pâte pour faire sortir le gaz.

2) Former à nouveau une boule sur un plan de travail enfariné.

3) Diviser la boule en 6 parties plus ou moins égales.

4) Former une boule avec chaque portion de pâte. 

5) Prendre une boule de pâte et couvrir les 5 boules retantes pour qu’elles ne sèchent pas.

6) À l’aide d’un rouleau, étaler la boule sur le plan de travail enfariné.

Le milieu doit être épais et les bords fins. Retourner et aplatir les bords.

7) Sur la pâte disposer, un peu de viande hachée, des dés de tomates, un peu de sauce burger et une tranche de fromage.

8) Recouvrir la garniture en rabattant la pâte; puis former une boule en pinçant bien les bords.

* Enfariner un peu la boule si elle paraît humide.

9) Répéter les étapes 1-8 pour les 5 portions de pâte qui avaient été réservées.

10) Déposer toutes les boules sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Après les avoir filmées, laisser reposer 20-30 minutes pour les faire gonfler davantage.

Dorure

1) Battre le jaune d’œuf avec le lait.

2) Badigeonner les boules avec le mélange jaune d’œuf-lait.

3) Décoree le sommet de chaque boule avec quelques graines de sésame.

4) Enfourner 10 minutes à 180°C.

5) Laisser refroidir. Déguster.

Recette partagée par Monsieur L.