Sanglier à l’odika
Merlin Ella
02/12/2020
Recette partagée par le chef Merlin Ella
Pour 4 personnes :
1 kg de sanglier
100g d’odika
4 piments verts
3 tiges de messep (basilic sauvage)
10 feuilles de citronelle
6 feuilles de laurier
3 tiges de thym
50g d’ail
200g d’oignon
50g de gingembre
3l d’eau
20g de sel
10g de poivre noir
- Découper le sanglier, peler le gingembre, éplucher l’oignon et l’ail, puis les découper en quartiers.
- Faire un bouquet garni avec le basilic, le thym, les feuilles de laurier, et la citronnelle.
- Mettre le sanglier dans une marmite, assaisonner avec du sel et du poivre; puis ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
- Déglacer avec de l’eau, ajouter le bouquet garni, et porter à ébullition jusqu’à ce que la viande commence à être tendre.
- Égoutter le sanglier afin de récupérer le jus de cuisson.
- Dans une casserole, mettre une cuillère à soupe du gras de sanglier que vous verrez en surface du bouillon.
- Faire revenir l’odika pour le torréfier. Ajouter la viande puis déglacer avec le jus de cuisson.
- Ajouter les piments et laisser mijoter 15 à 20 minutes ; le tout doit être onctueux.
- Servir avec une boulette de plantain ou du manioc.
