Carbonara aux légumes

25/11/2020

Recette partagée par Mirella de la PAPI Team

Pour 4 personnes :
• 200g de tagliatelles
• 4 courgettes
• 3 carottes
• 1 petit poivron jaune
• 1 oignon rouge
• 8 feuilles de basilic
• 1 yaourt nature
• 1 jaune d’œuf
• 25g de parmesan râpé
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 2 pincées de noix de muscade
• Sel, poivre

Lavez et épluchez les carottes. À l’aide d’une râpe, coupez-les en fines
lanières dans la longueur.
Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les aussi en fines lamelles.
Pelez et émincez l’oignon.
Retirez le pédoncule du poivron et coupez-le. Éliminez les graines et les
cloisons. Coupez la chair en fines lanières.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites
revenir les légumes 15 minutes à feu doux en mélangeant souvent. Ajoutez du
sel et du poivre.

Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles «al dente» (8 minutes), dans un
grand volume d’eau bouillante salée.
Dans un bol, mélangez le yaourt, le jaune d’œuf et le parmesan râpé.
Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
Égouttez les pâtes. Ajoutez-les dans la sauteuse contenant les légumes.
Arrosez d’huile d’olive, mélangez et chauffez 1 minute.
Hors du feu, incorporez la préparation au yaourt.
Rincez et séchez les feuilles de basilic, parsemez-en sur les pâtes.

Servez aussitôt.